芹菜功效多！4大富含芹菜素食物推介+营养师拆解芹菜素副作用

有听过芹菜素吗？芹菜素功效及好处都很多，其中抗氧化功效更是大家追捧它的主要原因。光看它的名字你可能会误会只有芹菜才有芹菜素，其实坊间还有很多食物都富含芹菜素！我找来了营养师马诗慧（Joyce），为各位介绍芹菜素功效、芹菜素食物及芹菜素副作用。

什么是芹菜素？

从我们日常的饮食中，可以摄取到不同的营养。而是次的主角芹菜素，则属于多酚类，是有助于抗氧化的营养素。

芹菜素有什么功效？

Joyce：「芹菜素可以减低细胞氧化机会，保护细胞及血管的 健康 ，延缓老化同时有助预防心血管疾病。」

Joyce更指，有不同研究发现，芹菜素抗氧化同时具有抗癌作用，因而成为了近年获大众追捧的营养素。

只有芹菜才有芹菜素？

如果想要吸取芹菜素，大家首选可能是芹菜，但芹菜也有不同选择！当中唐芹与西芹分别又是什么？

Joyce：「的确所有芹菜都含有芹菜素。而唐芹同西芹同属伞形科植物，两者分别在于东方与西方的土壤及种植方法。而外观上，唐芹的茎部会比西芹幼小，亦有更多菜叶。」

如果你想要透过饮食摄取芹菜素，Joyce建议大家食用以下食物，当中有不少食物含有的芹菜素量比芹菜更多！另外，想要吸收更多的芹菜素，可以先把它们弄「干」：「因为蔬菜本身有很多水分，在抽干了水分后，芹菜素量自然就会变多。」

富含芹菜素食物推介1. 香菜

Joyce：「有研究曾经比较了不同食物的芹菜素含量。当中每1g干的香菜，就含有45,035微克芹菜素！」相比起每1g唐芹，只有240.2微克的芹菜素，香菜可是多出180多倍！

富含芹菜素食物推介2. 洋甘菊

另一种比芹菜本身有更多芹菜素的食物就是洋甘菊。经比较后，研究发现每1g干洋甘菊内，大约有3000-5000微克芹菜素，比唐芹多出10多倍。

富含芹菜素食物推介3. 雅枝竹

雅枝竹即洋蓟，常见于近年大受推崇的 健康 饮食法「地中海饮食」中，也是意大利菜式的常见食材，适合用来自制沙律。

富含芹菜素食物推介4. 牛至

牛至则属于香草类，同样常见于地中海饮食及意大利菜式中；更因为它是罗勒一样常用于意大利 美食 ，如pizza中，而有了披萨草之称。

什么人需要食用芹菜素Supplement？

芹菜素副作用：真的会令人变黑吗？

对于芹菜素，坊间有不同的误解与谣传，其中一样常听说的芹菜素副作用，就是芹菜素会令人变黑！

Joyce解释：「的确有研究指出，芹菜素能够刺激黑色素合成。但这个研究结果只系限于老鼠样本，所以我们不可以因此下定论，称芹菜素会令皮肤变黑。」

在有更多有关芹菜素与黑色素的研究结果出现之前，Joyce提醒大家不应尽信，只要适当食用含芹菜素食物就不用担心：「而芹菜素本身没有毒性，属安全营养素。只要我们由天然食物摄取，就不会有副作用，可以安心食用。」