这家餐厅年入10亿美元靠的是什么？

今天给大家介绍的这家餐厅奇葩之处在于招收服务员的硬性指标只有一个：胸围得够36D！

这家餐厅就是美国猫头鹰餐厅。这家餐厅最牛逼的地方就是把品牌联想度做到了极致。只要是提起猫头鹰，就会联想起身材丰满的性感女服务员，穿着低胸白色背心，橙色热裤，青春洋溢。

如今，猫头鹰已经从佛罗里达海滩上的一家小餐馆发展到了覆盖英国、西班牙、澳大利亚、加拿大、新加坡、中国等24个国家和地区的国际餐饮品牌，总***开了430家分店，一年营收超过10亿美元！

愚人节的一句玩笑

成就了世界级品牌

这家超级奇葩餐厅的创始人罗伯特·布鲁克斯（Robert Brooks）是个创意十足的食品发明家。

上世纪60年代，布鲁克斯把他发明的食品配方卖给了美国各航空公司，从中大赚一笔，有了资本，布鲁克斯随即创立了食品公司，专门生产沙拉调料，后来，餐饮连锁巨头汉堡王看上了布鲁克斯的奶昔配方，布鲁克斯因此又大赚一笔。

1983年4月1日那天，恰逢愚人节当天，布鲁克斯和5个酒友在佛罗里达海边的酒馆里边喝酒边看球赛，酒友觉得，这家酒馆太无聊了，一群大老爷们喝酒看球没点氛围，应该有几个性感女郎作陪才对。

虽是玩笑话，可布鲁克斯却记在了心里，不久，他就开了一家运动主题的餐厅，并且用猫头鹰做标识。在这里，不仅有啤酒、鸡翅和精彩的体育赛事，还有热情、性感的猫头鹰女郎。

为了尽最大可能发挥猫头鹰女郎的价值，布鲁克斯还开发了相关的电子游戏和日历等周边商品，举办选美比赛、高尔夫公开赛等。

布鲁克斯这么一搞，加上男人们口耳相传，猫头鹰餐厅瞬间就火遍了全州，布鲁克斯凭借“巨乳+餐饮”的创意还成功拉来了一笔投资。

凭着这笔投资起步，猫头鹰餐厅渐渐走出了美国，成了火遍全球的餐饮连锁品牌。

在软色情营销的外衣下

其实是严谨的服务态度

看到这，是不是觉得猫头鹰餐厅能火起来，其实全靠这些36D性感女服务员的噱头？

讲真，如果这么想，可就太肤浅了——

在猫头鹰餐厅软色情营销的外衣下，其实是严谨的服务态度。

1、严格的形象管理和培训

在正式上岗之前，猫头鹰女郎必须要先经过完整系统的学习和培训，哪怕是兼职也是如此。

除了对专业技能的高要求外，作为最大的活招牌，猫头鹰餐厅还在服务员的形象和着装上做了许多严格规定，比如——

衣裤不松垮，同时衣服要塞进短裤里，但是也不能紧到能看见下臀部，内衣肩带不能露出来。头发要披散着不可以扎，要时保持干爽柔顺，最多六到八周要修剪一次头发。

最重要的是，必！须！全妆容上阵，但不能涂指甲油，不能有纹身，而且在工作场合之外，绝对不可以穿工作服，一旦发现直接开除。

2、玩伴式相处的服务风格

在猫头鹰餐厅里，推崇的是一种玩伴式的互动关系服务。

虽然猫头鹰女郎就是服务员，但不可以自称服务员。她们和顾客的关系不同于传统服务员与顾客的这种服务与被服务关系，而是追求一种平起平坐的玩伴式相处模式。

猫头鹰之困

从1983年开业以来，猫头鹰看似一直顺风顺水，疯狂扩张，但实际上，餐厅从10年前已经开始显露出了疲态。

当然了，这也能从侧面说明，尽管可以在服务上赚取足够多的眼球，但随着消费者的需求提升到更高层面的时候，这一招，不能是一成不变的，企业与用户的博弈，从来都不是一件一劳永逸的事情。

在2007年，猫头鹰餐厅在创造了10亿美元的顶峰之后，利润就开始渐渐缩水了，而且关店将近50家，场面非常难堪。

虽然在本土遭遇了滑铁卢，餐厅门店咔咔关门，但是猫头鹰并没有丢弃海外市场，近几年，在亚洲地区的开店数比计划多了30家。

猫头鹰餐厅的招牌水牛城鸡翅，一直使用速冻产品，汉堡排也是如此。但在30年后的今天，人们关注更多的是食物是否新鲜，就餐体验是否超预期，以及食材的可溯源性。

另外，猫头鹰餐厅的就餐环境34年来没有任何变化，一直以搞气氛为主，如果是几个朋友坐在一起聊天聚餐，这种吵闹的环境大概不是一个好的选择。

最重要的是，猫头鹰餐厅北京店的人均价格在162元左右，在这个中高档价位上，现在的消费者更倾向于选择高档且私密的餐厅，而且市面上有无数价格更低的选择。

记得在2003年的时候，布鲁克斯曾对媒体这样说道：“漂亮的女人，凉丝丝的啤酒和美食，这些东西永远不会过时。”

想想，如果真的能靠巨乳和性感打开一片天，那还做什么品牌和运营？

当然了，不能不承认，猫头鹰的确很成功，而且仍有很多经验可以借鉴，猫头鹰之所以能火了34年，除了猫头鹰女郎的36D性感身材，更多的还是所提供的独特、亲密又周到的服务。

只是当市场享用了34年这样的服务，也终于会有疲倦的那一天，尤其是放到今天，36D和性感，打打辅助还可以，但实在不足以作为核心竞争力了。

服务质量才是最关键的。