相机先吃再说！迷你可可熊戚风蛋糕教学

作者＼Awesome Dessert蔧玲

迷你可可熊戚风蛋糕

◎材料

基础迷你蛋壳面糊（P025~P030） …… 1份

◎调色

法芙娜可可粉……..约2g（视实际颜色增减分量）

◎装饰

深黑钮扣巧克力（黑）………..约1~2颗（视实际装饰增减分量）

牛奶钮扣巧克力（白）………..约1~2颗（视实际装饰增减分量）

◎准备

?请将所有材料以电子秤准确秤量，个别盛装备用。

?所有盛装的容器都必须清洗干净，不能有油脂或水分残留。建议可使用厨房纸巾沾些许白醋擦拭容器，以确保容器内没有油脂或水分的残留。

?深黑及牛奶钮扣巧克力分别放置一个小碗，隔水加热（不超过55℃）至融化备用。

?备妥所有要使用的工具： 搅拌盆x2、打蛋器x1、筛网x1、手持式搅拌器x1、刮刀x1、清洁烘干鸡蛋蛋壳x3~4、挤花袋x2（或三明治袋亦可）、直径8cm油力士纸盘x1、直径约1.5cm的圆形挤花嘴、牙签x1、馒头纸x1、可放入戚风模的烤箱x1、计时器x1、烤箱温度计x1。

◎作法

1.基础面糊制作请参照P025-P030基础迷你蛋壳戚风蛋糕A. 蛋黄面糊、B . 蛋白霜、C . 混合面糊。

2.预留约20g面糊装入挤花袋中。法芙娜可可粉加少许水调成深褐色，倒入其余面糊中，搅拌均匀成褐色面糊后装入另一个挤花袋。

3.在开好口蛋壳中挤入2 预留的原味面糊，先以挤花袋挤入适量面糊，再以牙签推开至呈约直径1cm大小的两个圆。其他蛋壳也以相同方式处理。

4.在3 的蛋壳中挤入浅褐色面糊至八分满，轻敲将表面气泡去除。

5.把4 排放在烤盘上，防止蛋糕下方温度过高使蛋糕体上色过重。烤箱以150℃预热，预热完后设定140℃烘烤18分钟。

6.时间到后取出烤盘，以手指测试表皮需感觉不沾（只要确认面糊表面不沾手即可），以牙签插入蛋糕内部测试一样不沾后，待放凉再轻敲蛋壳并小心剥开，其余的小蛋糕也各自剥去蛋壳。

7.将深褐色面糊放入直径约8cm的油力士纸盘中，烤箱预热150℃，以130℃

烘烤8 分钟直至面糊熟透，放凉后将蛋糕片轻轻地与油力士纸盘分离，以直径约1.5cm的圆形挤花嘴切成2片蛋糕圆片，做为装饰用的耳朵。

8.将蛋糕以小刀开一点小孔，如图将耳朵插入在蛋糕上方，两边都插上耳朵后，再继续完成其他小熊的耳朵。

9.馒头纸上使用牙签沾上融化的黑和白巧克力画好想要的眼睛和鼻子，待巧克力冷却后（可使用保冰袋加速冷却），取下眼睛和鼻子，沾上少许融化的白巧克力，贴在小熊蛋糕上即完成。

tips

? 会沾代表没烤熟，可趁热立即放回烤箱继续加热，若已放凉才发现会沾，则须重新制作。

? 如遇到较不好剥开的，请以牙签如图小心地将蛋糕跟蛋壳分离，硬扯会让表面出现坑洞，破坏作品美观度。

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