煎饼怎么做才能外酥里嫩？厨师告诉你:不是开水烫面，不是多上油。
后来由于南北人的迁移，很多北方人定居南方，所以南方出现了很多煎饼果子摊，煎饼裹的食材也越来越丰富，有鸡蛋、火腿、生菜、炸脆角等。，也越来越受大众欢迎！
我家大大小小都特别喜欢煎饼。将煎饼放入鸡排、生菜和辣酱中，卷起来就是一个生动的墨西哥鸡肉卷！
如何做好一个煎饼，能做到外酥里嫩，其实有很多技巧。用开水做面条，多涂点油都不是最关键的。最主要的是要让面条够软，还要保持水分流失少！详细方法如下！
家常菜煎饼
中筋面粉500克，热水300克(60度左右)，盐2克。
1.在面粉中加入300克温水和2克盐来混合面粉。这时候面粉很粘，可以用筷子慢慢搅拌成面团。
2.在面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半小时让面团慢慢吸水，这样面团会越来越软。
3.被唤醒的面条被拉长并切成小剂量。
5.？准备糕点，碗中放4勺面粉，热锅中放2勺油，热油淋在面粉碗中，拌匀。
6.把面团擀薄，涂上油酥点心。
7.向中间折叠两边。
8.把它放回去。
9.卷起来，盖上保鲜膜，醒10分钟。
10.在案板上撒些粉，擀开醒发面。
11.热锅刷油，饼两面刷油锁住水分。
12.热度很重要。用中火烤，不要最小火，因为烤的时间越长，水分流失越多，所以蛋糕会干硬，时间控制在3分钟左右。如果是煎饼，时间可以适当缩短。把面条翻一半，滚至两面金黄熟透，即可出锅！
小贴士:
1.一定要记住，面皮软了蛋糕就软了，水一定要够。面团和面粉中水和面粉的比例为60%-70%。如果是做馅饼或者煎饼，可以多放些水，普通煎饼的水可以少一些。
2.如果面团太粘，可以先把它揉成一团，让他们醒过来吸足水再揉。
3.滚面的厚度可以根据自己的需要来定。有人喜欢厚层，有人喜欢薄脆。
4.烤蛋糕的时候两面都要上油，这样蛋糕里面的水分才不会流失，里面才会松软。
5.切记不要长时间烤蛋糕，时刻注意，中间多翻身。
回答问题:
1.为什么要用热水而不是冷水和面？
答:热水做的面团也叫方便面(水60度左右)。方便面的性质正好和冷水面团相反。由于热水温度高，蛋白质被水温加热变性，面筋被破坏，导致亲水性和面筋降低。如果用冷水和面，面条的面筋会特别强。
2.为什么要往面团里加那么多水，又粘又烂？
回答:只有面团水分充足，足够松软，烤出来的蛋糕才会松软。如果面团是硬的，那么烤出来的蛋糕无疑是硬的。
3.面条为什么不能多揉？
答:揉的面团越多，面团越结实！烤好的蛋糕凉了会很硬。
4.做糕点为什么用热油而不用冷油？
答:热油做的酥饼会让煎饼更脆更香！
煎饼不难，掌握技巧就好！
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