“吃主儿”你知道是什么吗？

在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。

美食家似乎都可以称之为“吃主儿”，并且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。

“吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先入为主。“吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若有蹬下来的肉皮、剔下来的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔了事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上的，也要妥善保存起来，以备不时之需。

《吃主儿》：“吃”的圣经与境界文：鲍昆

“吃”是我们中华民族的伟大文化内容之一。稳定的农耕生活，给了先人们足够的时间和稳定的空间研习活着的艺术。掌握着绝大部分财富的皇帝贵族们，更有充分的实力让自己的奴才们修撰饮食大典，以完善自己权力人生的必要内容。如神话般的“满汉全席”，已经脱离开口舌的滋味感觉，披上了权力想象的彩衣和光环。

“吃”，对于皇帝的子民和后裔们，成了一种图腾和崇拜，是一种文化想象。“吃”，滋养了华夏几千年文化润泽的面容：“吃”支撑了我们绵绵不息的文化活力。今天的“吃”，则是人民繁荣幸福生活的佐证，更是贪污腐败开始的理由。德国人对于中国人的“吃”，一直有一个笑话，那就是，“我们德国人吃是为了活着，中国人活着是为了吃”。以上这些闲话，是说“吃”对于我们的意义。但实际上那些“吃”，都是闲人贵戚们的享乐消费。对于引车卖浆的芸芸大众来说，“吃”其实还是为了活着。穷人的“吃”，果腹，延续生命耳。如果说穷人的“吃”也有乐趣的话，那么他们和富人的“吃”的乐趣，最大的不同，是能闻到泥土草根的芳香。穷人的“吃”，有穷人的智慧和艺术，因为他们的“吃”是自己创作的，不是到酒楼御厨去享受的。所以，他们的“吃”，是一种真正的生命活动。

其实王敦煌的家境并不属于纯粹的下层民众，但也绝不是显贵望族，而是介乎于二者之间的知识分子家庭。也正是因为这点，让王敦煌从小到大的食谱兼具了民间的草根性和中外、高低的全方位视野。从穷人的麻酱面、干菠菜馅饺子到富人的清蒸白鳝和西餐中的西法大虾，王敦煌都不但吃过，而且参与过制作。还是因为这种独特的家庭社会身份，饮食能够具有文化的特征和意义。在这样的家庭中，“吃”经常是一种仪式，它们和文化节日、社会交往与文化记忆之间形成一种微妙的互动关系。王敦煌极其精彩地描述了这些“吃”的过程，许多细节精致、经典，充满了生活的情趣。像父子俩骑车到野外采蘑菇，并寻访民间采蘑菇的高手；像食蟹时对螃蟹各个部分的描述和过程的解析，都极具文采，令人难忘。