皮脆的乳鸽怎么烤？

2.乳鸽泡好后，生姜处理干净切片备用。

3.仔细清洗乳鸽的内外，撕掉喉咙，切掉脚趾，拔掉胡茬，用厨房纸巾吸干乳鸽表面多余的水分。

4、盐均匀抹在乳鸽内外，然后依次均匀抹上白胡椒粉和五香粉，薄薄一层。

5.取1和2片生姜，塞进鸽子的胃里。剩下的放在底部，倒入酱油，均匀涂抹。盖上保鲜膜，冷藏8小时以上。

6.腌制完成后，先烧一壶水，将大半壶水倒入深锅中，不要超过乳鸽的水量。

7.将腌制好的乳鸽从冷藏室中取出，用厨房纸巾吸干多余的水分。

8.做炒肉的时候用不锈钢钩把鸽子的喉咙钩到嘴上。

9.水完全烧开后，将乳鸽放入沸水中，快速烫3、4秒，提钩将乳鸽从沸水中提起。

10.将皮被烫伤的乳鸽放在干净的厨房纸巾上，吸干多余的水，弯钩不要取下。皮肤干燥的时候还是有用的。

11.乳鸽吹干后，准备好脆皮水、白醋、红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打，混合搅拌至麦芽糖融化。

12.待鸽皮表面水分干透后，将鸽子放入脆皮水中，快速翻滚数次，使皮上均匀覆盖脆皮水。也可以用勺子舀起酥脆的水，均匀地倒在鸽子身上，翅膀下，鸽子腿上。

13.将挂钩挂在阴凉通风处，风干鸽面。我用风扇吹了2个小时左右，也可以不盖冰箱晾干皮肤。

14，烤箱预热，180度，上下火，温度范围大，热风，设定时间30分钟，可根据实际情况调整；用烤箱的旋转叉叉住并固定乳鸽，用锡纸将乳鸽的嘴、翼尖和脚松松的包起来。

15.将乳鸽送入烤箱，锁在叉的位置，烤到18-20分钟左右时，去掉锡纸，继续烤10-12分钟，烤完上色满意后取出。