棉花糖的制作方法？
棉花糖的成份主要为白糖
糖本身即为碳水化合物
如果用硫酸将糖水分脱离后便会看到一团黑黑的碳（没事千万别这样做）
至于容易燃烧的原因，由于棉花糖为丝状，
体积小所以使得表面积变大了！
棉花糖制作的原理: 首先把糖放入棉花糖机器（网状漏斗容器内），糖经加热器加热后糖就溶解成糖浆，棉花糖机就会以高速旋转；经由离心力作用，把溶解的糖浆由网状漏斗容器左右细孔喷射出来，喷射出来的糖浆遇到空气就成为一丝一丝的固体，这时只要拿一根竹签将糖丝黏起来，就是一枝澎松又好吃的棉花糖。
棉花糖配方与制造
棉花糖的制作关键在于正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
白棉花糖配方﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 1.2kg 淀粉糖浆 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
砂质棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
低温加工棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
各类型棉花糖馅配方
明胶 1kg 砂糖28.5kg 淀粉糖浆17kg
装饰用棉花糖配方
明胶 568g 淀粉糖浆34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
切块成型巧克力棉花糖配方
明胶 1.4kg 砂糖 13.6kg 淀粉糖浆 23kg 转化糖 4.5kg 巧克力酱2.7kg,怎样做的,鲜果棉花糖
材料：
鱼胶粉1/2两(约20克,糖5两(约200克)
沸水
0.5杯(约100克)
生果粒2汤匙
食物色素三滴
椰丝适量
蛋白2个
制法：
1.鱼胶粉与糖拌匀,徐徐加入沸水,用文火煲至滚,立刻离火,倒进一大碗内,冻后,放在冰箱内至半凝结状,取出。
2.蛋白打拌「企身」。
3.鱼胶材料打拌至泡状,加入蛋白,再打拌一,会倒进一四方盆内,待冻。
4.凝结后切方粒状,沾上椰丝,便可奉客。
附注:
用蛋糕纸杯垫盛载棉花糖,更显精致。
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自制sweet*棉花糖
材料
棉花糖（36粒份量）
幼糖 (Caster Sugar) 一杯
饮用水 半杯
暖水 半杯
鱼胶粉 五茶匙
云呢拿香油 一茶匙
椰丝 3/4杯
制法
1. 将糖和半杯水用电打蛋器搅三分钟至起泡待用。
2. 把鱼胶粉溶于半杯暖水中，然后加入已起泡的糖溶液，再用电打蛋搅至白色及企身 (大概十分钟)，加入云呢拿香油。
3. 将溶液倒在盆器中，在室温中放置一晚。取出切三十六块，洒上椰丝即成。,参考: 饮食专家Me,棉花糖
材料:
啫喱粉 3匙半
鱼胶粉 3匙半
蛋白 3个
糖 3匙
热水 1/4碗
制作方法:
(1)将啫喱粉 , 鱼胶粉加入热水拌匀
(2)蛋白加糖打至企身
(3)将啫喱水慢慢加入蛋白
(4)蛋白拌匀后倒入碟 , 再放入雪柜冷藏二十分钟
(5)棉花糖取出 , 切成小块
* 不同味道的啫喱粉可制作不同味道的棉花糖
我用呢个食谱整过好多次... 最好味应该系士多啤梨味~~
蛋白一定要打至企身... 否则会失败!!,参考: me~~,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8065526,