博山肉丸子的家常做法

博山肉丸子的用料

猪腿肉 1000克鸡蛋清 3个姜末 50g盐 适量鸡精 适量木薯淀粉 适量花椒（用温水冲泡备用） 适量葱姜（下丸子用） 适量

博山肉丸子的做法步骤

步骤 1

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把肉洗净后，尽量挑去筋膜。

步骤 2

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剁成或绞成肉馅，越细越好，在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水

步骤 3

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添加鸡蛋清、鸡精和淀粉（最好用木薯粉，次之用地瓜淀粉），然后顺时针（顺着一个方向即可）不断搅动肉馅30分钟左右，至肉馅粘性和弹性充足。

步骤 4

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锅内加入葱姜烧至80°左右，转小火。

步骤 5

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旁边另置一冷水锅，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时，肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。

步骤 6

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左手心沾好淀粉水后，抓一团肉泥往外挤压，右手沾淀粉水后将挤出的小肉团，稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后，直接用大拇指挑入水中。

步骤 7

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不断重复上述动作，待肉丸浮起至水面时，用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。

步骤 8

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凉透后，即可。

步骤 9

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下丸子用的汤沥出葱姜，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。

步骤 10