简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别

一、结构不同：

1、直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；

2、支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α－1,4-糖苷键相连外，还有以α－1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。

二、与碘反应颜色不同：

1、直链淀粉为蓝色；

2、支链淀粉为红褐色。

三、性质不同：

1、直链淀粉粘附性和稳定性差；

2、支链淀粉粘附性和稳定性强。

支链淀粉的用途：

1、作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。

2、作为粘合剂、增稠剂应用。

2、作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。

以上内容参考 百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉