我们的小说《花生》的最佳读物。

直到花生变成金棕色，国内没有泡沫的时候，捞出来。这时候花生大概七八成熟了。不要等到花生完全熟了。如果真的等到这个时候，花生出锅后就糊了。将花生放入离锅30-40度左右的热油中。小火慢慢搅拌，油温过高关火，油温不够再火。花生不能炒得太干，因为还有热气。煎的时候会被烤焦出锅。炒花生的油温很重要，因为一不小心就会炒花生。油炸后，花生的颜色会变成深棕色，特别难吃。炒花生的时候，一定要把油凉了再放锅里。火锅炒花生的时候，不需要太多的油。锅热的时候，倒入和炒菜一样量的油！将凉油花生小火翻炒十分钟左右。这期间不能离开，要不停的翻动它们，保证每个花生受热均匀。

赶紧把锅洗干净，放在煤气灶上，用火把锅加热，倒入一斤食用油，再倒入花生，关小火。花生倒入锅中后，要一直捞出来，这样花生才能煎的均匀，不容易糊。没有经验的人炒花生，关键是用冷油炒。油温升的慢，花生熟的慢，但不黏不脆。最后等花生凉了，撒上盐。因为这个时候花生还是热的，如果不搅拌的话，可能会糊在碗里。当它们不是很烫的时候，我们可以加入适量的盐搅拌均匀，这样味道会更好吃。

将生米放入锅中，将花生放入冷锅中用冷油冷却，然后慢慢加热，小火油炸。当颜色不会变，口感酥脆的时候，就可以出锅了。但是，不是所有的花生都会爆。大概只有一打花生会爆，其余的都不会。但仅仅是花生的爆裂就足以提醒你——快炸了！