花卷醒发多久合适？还要注意什么？

制作花卷是需要醒发两次的，而醒发的时间主要是看室温的，如果室内温暖的话，两次醒发的时间通常需要1.5小时左右，如果室温很低，则需要更长的时间。现在我分享一下2种花卷的做法吧。

一、葱油花卷

用料：普通面粉（中筋）300g、温水150g、干酵母3g、食用油50g、小葱30g、盐4g

制作步骤 1

温水化开酵母。

制作步骤 2

中筋面粉中加糖、酵母水，用筷子搅成面絮，再用手揉光滑。

制作步骤 3

放在温暖密闭的环境中发酵至2倍大。

制作步骤 4

发酵过程中可做简单葱油。 小葱分葱绿和葱白部分，葱绿切葱花。葱白用小火炸香，过滤得到葱油。

制作步骤 5

发酵完成，取出面团排气，再次揉匀。擀成长方形的薄面片，抹油，撒盐、葱花。

制作步骤 6

卷起，切剂子。将两个剂子摞起来，用筷子按压，让两边的切口翻起来。捏起两端稍为抻长。左右手向相反的方向扭一圈，在底部捏紧。

制作步骤 7

二次发酵15分钟左右，面团略微变大。

制作步骤 8

冷水上锅，上汽后蒸15分钟左右，再焖2分钟。

二、煎花卷

用料：普通面粉（中筋）200g、糖3g、干酵母2g、水100g、盐2g、葱花20g、食用油A15g、食用油B15g

制作步骤 1

面粉混合干酵母和水，用手揉匀，醒20分钟以后，揉到光滑。

制作步骤 2

光滑以后，马上在砧板上擀成面片，不要等发酵了再擀啊。长方形的面片以后，均匀的涂抹上一层油a，撒上香葱末和盐。从下面卷起来，卷成一个长筒形。用刀切成一段、一段的样子。

制作步骤 3

用筷子在面段上面压一下，然后旋转成型。放在平底锅里。让花卷在平底锅内继续发酵。半小时就发酵好了，发酵好的卷子，会比原来大很多。

制作步骤 4

在平底锅的 四周，倒上油b，小火开始煎，大约5分钟后，花卷的底部会有微微的焦黄，沿着锅边倒一些水。不要让水淋在花卷上。盖上锅盖。大约10分钟以后，小心的抬起花卷的底部，看一下。如果已经焦黄的比较明显了。就表示成熟了。

诀窍点

1、面揉光滑了以后，一定不要等着发起来在做花卷。

2、面团揉光了以后，就直接擀开成大面片。

3、面粉就是我们平常包饺子、蒸馒头的面粉。

4、如果你对面食没有什么了解，甚至没有揉过面，这个煎花卷对你来说是有难度的。失败的可能性很大。

5、每个人的平底锅和火都不一样，建议多做几次才能做到完美。