厨房里的红箱子和白箱子分别是什么意思？

鸿安负责菜肴的烹饪，包括原料的初加工、精加工、半成品的组装以及烹饪成菜肴的所有工艺流程。\x0d\百安负责做蛋糕和糕点。这个工种因为和米、面、案板有关而得名。\x0d\:\x0d\红案分为灶台、砧板、凉菜、笼锅、水案等几个工种，还包括一些直接为红案服务的杂事、菜。\ x0d \ x0d \白案分为“大案”、“轻案”(又称“要案”)和“面盆”。大案负责大批量面食的制作，包括手工面、馄饨皮卷以及各种包子、馒头、花卷、饺子等等。小cases负责制作宴会点心，或者根据客户需求制作各种点心。面锅主要负责下面的条。