掌中宝是什么部位?在烤的时候有什么讲究吗?
下清水中煮十分钟,开水中放姜5片,料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克,凉开水500克,白醋150克,冰糖50克,姜片5克。蒜米5克,盐3克,味精5克,子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。掌中宝,故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨,但一只鸡只有两块小小的掌中宝,严重的供不应求,后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来,全部统称掌中宝。
不瞒题主说,只要是用掌中宝做的菜,美食坐家都喜欢用它来下酒。所谓掌中宝,其实就是鸡爪中间的脆骨,色泽浅黄略带一点肉,质地脆爽,营养丰富,可用多种方法烹制成菜。我的解决方法就是,自己在家做,想吃的时候就菜市场走起,原料作料买起,吃它一大顿。技术在手,啥时候想吃就吃,还能配上其他蔬菜一起,均衡一下,何乐不为。
所以掌中宝就跟前一段闹得沸沸扬扬的淡水三文鱼一样,是商家打出来的马虎眼。所谓的掌中宝,实际上是鸡大腿骨和小腿骨连接处的那一块软骨组织和滑液。平时都是直接把掌中宝炸香,放一些调味就可以直接吃了,每次都只有一小碗,一下就吃完了。这次试着搭配藕尖炒着吃,做法相当简单。
后来商家发现鸡关节连接的软骨,做出来味道也比较接近,而且成本便宜很多,所以掌中宝后面就开始被带偏了,虽然有些不符合名字了,但是美味却面向大众了,倒也是件好事。掌中宝吃起来香脆可口、越嚼越香,特别美味。腌制3个小时之后就可以开始制作了,首先要用生粉拌一下,然后烧锅油,油烧到一定温度之后放进锅中炸至金黄,油倒岀之后在锅中放入姜未,辣椒未,倒入掌中宝加入椒盐粉和葱花,一少许麻油,一道香脆的美食就做好了。