酒店里的荷花和水台是什么意思？

1.负载:

负责切砧板，卤制准备好的原料，调味，打粉上浆，炉内烹饪，协助厨师做造型。

2.水上平台:

也就是负责鱼和海鲜的宰杀和清洗。帮助厨师准备准备的材料。

相关介绍:

打荷的定位起源于粤菜，其初衷是为了减轻厨师的负担。还有一层意思:负责烹饪后的菜品类型，也就是质量，并给人一种视觉上的感觉，比如码盘之类的配菜。大河中的“莲花”原指“河”，意为“流水”。所谓“过河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。

扩展数据

负载分为:第一个负载、第二个负载、第三个负载直到最后一个负载。“荷兰式”又叫“包围式”、“铺案式”、“夹边式”，其专业术语也叫“热菜助手”。其工作主要包括添加香料、切料头、运送食材、将菜肴分配到“灶台”进行烹饪，以及协助灶台厨师在烹饪前准备菜肴。