著名美食评论家为什么如此厌恶火锅呢？答案尽在......
这话大概是啥意思呢？
大致意思就是火锅这玩意不讲武德，不尊重每一种食材的火候和口味，一个锅就把所有的菜混在一起涮，丫的都串味了呀！！！
总之，就是对火锅这种做法表示了严厉的谴责，狠狠的鄙视。
就这一点呢，也许这位美食评论家袁枚先生生长于江浙一带，所品尝的火锅大抵都是清汤寡水锅底吧！
反正非著名美食评论家邱胖子是不太认可这一观点的，麻辣的，鸳鸯的，椰汁的，猪肚营养锅底......，中华大地这么多地方，不同的地方都有不同的锅底。无论是辣的、不辣的都应有尽有，反正邱胖子是很难理解为什么袁枚先生对火锅这么鄙视呢？
邱胖子表示，也许是袁枚先生吃火锅的时候发生了些啥不愉快的事情吧，这也只是猜测是吧。
话说回来，袁枚先生毕竟还是著名美食评论大家，对吃的还是很有一套的。
美食畅销书《随园食单》就记录了袁先生对吃这件事的一系列评价，非著名美食评论家、大中华典型美食品鉴吃货邱胖子先生表示，该书的确算得上是他阅读的第一本美食相关书籍，具有很好的启发意义。
那这本让邱胖子先生表示具有启发意义的书，到底这是一本什么样的书呢？
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一头猪从出生开始，大抵就被安排的明明白白。这个部位用来小炒，那块肉用来炖汤，反正全身上下基本都被安排的妥妥帖帖。
邱胖子说，有关猪肉的做法，他也能拿的出很多种菜品。但大多都是混炒，单纯的猪肉宴还是比较少。但是袁先生有关猪肉的做法却是能罗列出40多种菜品、
炖猪头、煨猪蹄、爆炒猪肚、米酒煨猪肚、鸡汤煨肺、爆炒腰花、虾汤猪里脊、白片肉、红烧肉、白煨肉、油灼肉、干锅蒸肉、盖碗装肉、瓷坛装肉、脱沙肉、晒干肉、火腿煨肉、粉蒸肉、熏煨肉、芙蓉肉、荔枝肉、八宝肉、炒肉丝、炒肉片......
不过呢，大家细看袁先生这本随园食单中特牲单的菜品会发现一个很鲜明的特点，就是煨菜很多。何为“煨”，就是食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。这就出现了一个问题，就是袁先生的这个特牲单中的菜品，每道菜都是需要花费较高的时间成本。
邱胖子表示，就这？如果这么长时间，还是炒菜来的快捷，社畜不配文火慢煨。
可别以为袁先生就只会搞猪肉吃，天上飞的，地上走的，水里游的，只要入了吃货的法眼，那是有着千八百中变化。
袁先生在他的食单当中，除了特牲单说二师兄的变化神通。
还有鸡、鸭、鹅以及友情串演的鸽子为你带来47集长篇《带翅膀的三兄弟与一只鸽子》的故事。（详见随园食单—羽族单）
《我不是海鲜》为你讲述即使是有鳞片还是无鳞片，无论你是边鱼、鲫鱼、小虾米，还是池中丞相老王八，都难逃一场鸿门宴。（详见随园食单—水族有鳞单、水族无鳞单）
即使是和尚，也逃脱不了荤食的诱惑，《袁先生讲素菜》为你揭晓答案。（详见随园食单—杂素菜单、小菜单）
袁先生三部曲是否还合你心意，不过瘾的话，《袁先生说佐食甜点》这一番外为你介绍各类甜点、茶酒，同时为你揭开粥和饭的区别。（详见随园食单—点心单、饭粥单、茶酒单）
总之，袁先生的食单可是为你准备了丰富的菜品，其唯一的缺点就在于只进行了点评和大致做法。
这有点像啥呢，就像是做实验告诉了你所有成分，但是就不告诉你各成分的配比，让你自己去调试去。
邱胖子先生表示，菜谱三要素讲究食材、用量、步骤。但是袁先生的食单是没有用量和步骤这一说的，所以邱胖子认为，这份食单就是袁先生的一本美食点评笔记。
对于袁先生提供的食单认为，随着时代的发展，有些物种硬是被人们给吃成了珍稀物种，国家级保护动物。这也就意味着，食单当中有些菜品是无法再次呈现，例如果子狸。
除此之外，袁先生摘录的菜品，可能对于邱胖子来说并不激起很大的兴趣。袁先生生长于江浙一带，所以食单采集的菜品多数为江浙菜系，讲究煨、炖、清炒等。而这类菜品，最大的缺点就在于需要大量的时间去掌握火候，菜品工序麻烦。还是那句话，当代社畜没有时间去作如此精致的菜品。
就说这道“焦鸡”，还真是焦急。煮八分熟，再反煮熬汤，且邱胖子认为，本是肥母鸡，油脂过厚，经过熬煮本就会偏油腻。而用猪油煮着，油上油，鸡中油物。再用香油灼黄，更是坐实油物。总体而言，油脂成分将会占比很大。
繁杂的工序，让菜品变得很是精致，身价也在蹭蹭蹭的上升，但快节奏下也许真就不适合。尤其是物欲横流、讲究健康生活的今天，不知道过于油腻的这道菜，人们是否还会喜欢。
袁先生的食单，菜品很多，很多菜品看文字就能感觉到其美味，但有些菜品如上边所说，大抵只有一定经济基础且具有空闲之辈才能好好品尝得到，体验其中之美味。
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从袁先生的食单中也能发现，有些菜品古今已然发生很大的改变。
邱胖子先生表示，月饼就是一个典型的代表。
食单中有关月饼的记载有两种，一种为刘方伯月饼、另一种为花边月饼。
从记载当中可以看出，古时，起码清王朝康乾时期，月饼都是皮薄馅厚，外酥里嫩。但是今时今日，邱胖子表示现在的月饼他个人不是很喜欢，花式很多，但是口味都像是吃糖浆，亦或是嚼铁饼。可以说就是混着各式各样的糖汁的面团。
不过邱胖子也表示，古法月饼在北方还是有些地方有人继承，只不过在南方却是很少见到，也更是很难有机会品尝得到。
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对于吃，吃有吃的仪式感。
袁先生对于吃，有20条须知，14条戒单。就是对于吃的仪式感的体现，吃的时候该干啥，不该干啥。
但是对于袁先生提出来的须知单和戒单，邱胖子还是认为有些条条框框海还是因人而异。比如说戒火锅、戒走油两条。
邱胖子认为，戒火锅具有极强的个人色彩，火锅这么好吃，袁先生不爱吃就不爱吃吧。戒走油，嗯，就如上边所说的焦鸡，的确是没有走油，但也容易长胖呀！
但是不得不说，吃饭的仪式感的确能够带来心情愉快，不同的装盘，也是对不同菜品的一种尊重。二师兄都已经下锅了，待再上桌时，打扮的好看点也不过分吧。
最后，邱胖子还是想说，袁先生对于芹菜，真的不妨试试芹菜炒肉，芹菜牛肉，真的都是挺好吃的菜品。
邱胖子读书笔记原文阅读：
著名美食评论家为什么如此厌恶火锅呢？答案尽在......