掌握好哪几步，在家里制作泡芙就能一次成功？

对很多人来说，泡芙是一种甜点，但实际上是泡芙和卡西达沙司。热面糊，面糊的干湿程度，温度控制。泡芙的形状也很多，法国人喜欢吃闪电泡芙，在巴黎的街道上，甜品店里摆满的最多的就是它。首先制作糕点：在碗中混合80克黄油和55克糖霜。加入100克低筋面粉，搅拌均匀。

加入红色天鹅绒原料制成面团。将面团放在油纸上，用手轻轻压平，然后用擀面杖擀出3毫米厚的面团。用模具压出形状，然后冷藏糕点。在锅中加入170g牛奶、1g盐和75g黄油，煮沸。加入筛过的105g低筋面粉，快速搅拌，直到面团底部有粘性。关火，加入3-4个鸡蛋混合物，分几次加入少量。直到面团以大约4厘米的倒三角形挂在抹刀上，不会脱落。

将面粉，糖和盐倒入碗中，然后把牛奶加热，加入水和黄油煮沸，沸腾后倒入面粉，糖和盐，用刮勺或木勺搅拌，继续大力搅拌，同时用中火加热。

把它放进装饰袋里，切开。在烤盘上挤出一个圆圈，然后把糕点放在上面。在170度的预热烤箱中烘焙30分钟。放一边。卡西达酱汁的最后一部分：在另一个碗中，倒入2个蛋黄和40克砂糖。搅拌均匀。倒入10克玉米淀粉，充分搅拌，然后将蛋黄粘在一起。在另一个锅中，倒入100克牛奶并煮沸。倒入13步蛋黄面糊，搅拌均匀。把它倒回平底锅里，煮至浓稠。

倒出来，仔细筛选。加入50克马斯卡彭，搅拌均匀，卡西达酱汁即成。冷静，放在一边。在另一个碗中，倒入100克淡奶油。在搅打奶油中，倒入19步castellan酱汁，搅拌均匀。加入5滴香草精，搅拌均匀，放入装饰袋中。