客家米酒历史悠久。

对酒文化颇有研究的民俗学家、嘉应学院中文系教师郭认为，客家地区的酿酒业比周边地区时间更早，技术更成熟。

客家地区有一句家喻户晓的谚语:“磨豆腐里蒸酒，矛(没人)敢做主”。

由此可见酒和豆腐在梅州客家饮食中的经典地位。

客家地区酿酒业的发展可能归因于以下三个因素:第一，中国的酿酒技术起源于中原，客家人作为南迁的“中原遗民”，应该是最早掌握岭南成熟酿酒技术的；第二，中国在历史上是一个以农业为基础的国家，粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表，而酒又与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。

客家聚居地一直处于农业社会，客家人从南方带来了中原先进的农耕文明，以保证其聚居地的旱涝，所以酒业的发展有其现实的物质和经济基础；第三，客家人生活在茫茫大山中，自然条件恶劣，劳动强度大，非常需要酒来御寒或缓解疲劳。

当然，文化工作者在这方面还需要做大量的考证。

但就像广州人喜欢“叹早茶”、潮汕人爱“功夫茶”一样，客家人以能喝、善饮而闻名南方。

千壶宴，一种古老的酒文化活动——“千壶宴”也保存在客家首府汀州。

“千盆宴”流传于长汀县的大部分农村，始于康熙年间，至今已有300多年的历史。

锅象征着幸福，在盛宴中，洋溢着客家人的热情与淳朴，富足与祝愿。

米酒是客家生活中必不可少的饮品。

从出生、学习到死亡，米酒一直伴随着客家人，就像客家人的灵魂，不可或缺。

早在唐代，客家米酒就非常有名。在客家首府汀州(今福建长汀)，唐代著名人物张九龄有一首描写客家米酒的诗(《谢公楼》)，完美地描述了客家米酒的色、香、味。

体育公共建筑

唐张九龄

谢公在楼上摆满了酒，

买一桶200蚕，

红泥突然打破了绿蚂蚁的漂浮，

玉碗是用黄蜜切的。