渣江面和渣江面有什么区别?
2017-09-06王注册阅读463至40
渣江面,相信大家都听说过。
它最初起源于北京,是山东鲁菜。
一边看一边以人民的名义。
看到导演侯勇吃炸酱面了吗?
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还有“北上广还相信爱情”
朱蹲在家里用炸酱面。
他还说新鲜的大蒜味道不错。
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但是自从这炸酱面传遍了全国。
炸酱面延伸了一种不同的方法
我们山西也有渣江面,味道很棒。
它的味道和北京的炸酱面很不一样。
那么山西和渣江面有什么区别呢?
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山西渣江面吃肉,北京渣江面吃酱。
山西榨酱面
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材料:
肉末200克,小半个葱,3个土豆,葱,姜,蒜豆瓣酱。
练习:
(1)将一个土豆去皮切块,放入沸水中煮2分钟左右,然后沥干水分取出备用;
(2)洋葱切丁,蒜薹切小块备用;
(3)将一小段葱、三瓣蒜、三小片姜切碎。如果不喜欢姜,可以切成细粉或者用姜粉代替;
(4)锅内放少量油,炒几粒花椒,七成热时倒入肉末并迅速铺开,翻炒至肉变色,放入葱、姜、蒜,倒入料酒、酱油;
(5)炒至出油,放入葱、蒜,炒至变色,放入土豆丁;
(6)加入豆瓣酱,搅拌均匀,倒入开水,切记是开水;
(7)炒菜前加盐和味精,因为是用来拌面的,所以咸了才好吃!
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这只是做法之一。山西不同的地方有不同的做法。有些太原人(不确定是什么地区)传统上把几种蔬菜和油肉/炒肉一起炖炒,称为“炒酱”或“杂酱”。可能是说几种材料混合炒,用普通话说写。山西中南部的炸酱是“小炒肉末”。人们说在家吃炸酱面(杂酱面)时,方法是将肉切成筷子头大小的肉末,加入少量酱油或老黑酱或豆酱或番茄酱调色香味,将肉末翻炒后放入热水中炖一会儿。味道浓的时候会上锅吃,配野菜、蘑菇、茄子、豆腐。
北京炸酱面
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还记得《十里春风不如你》里顾铭问辛屹他妈的故事吗,辛屹说形容他妈的故事就是一碗渣酱面。面是手工做的,卤汁是花生油,花椒油,五花肉,黄面酱这么多菜!
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材料:
五花肉、六必居黄酱、利民甜面酱、清水、葱、姜、一颗八角、1汤匙酱油、1鲜面条、黄瓜、萝卜、黄豆、大蒜、盐、自制鸡精和适量糖。
练习:
(1)五花肉肥瘦相间,切成黄豆大小的肉丁。洋葱和生姜切碎,黄瓜和萝卜切丝。黄豆提前泡一夜,煮熟捞出备用;
(2)六必居黄酱、天津利民甜面酱;
(3)黄酱(六必居)加适量水;
(4)搅拌黄酱至无颗粒;
(5)将黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按4:1的比例混合均匀,即4份酱油1份甜面酱;
(6)热锅,倒入适量的油(食用油与香油的比例为4:1),油多一些。油热后,放入星星炸。
(7)翻炒肉末;
(8)将肉末翻炒至变色,然后倒入姜末中翻炒均匀;
(9)倒入黄酱翻炒;
(10)再加一勺酱油调色;
(11)加入葱花翻炒;
(12)倒入适量料酒,加点盐调味,加点自制鸡精调味;
(13)不断搅拌翻炒,防止糊锅,直到酱料中的水分完全释放,酱料和油明显分离,油浮在酱料表面;
(14)关火前加点葱花(不喜欢可以省略)。