渣江面和渣江面有什么区别？

2017-09-06王注册阅读463至40

渣江面，相信大家都听说过。

它最初起源于北京，是山东鲁菜。

一边看一边以人民的名义。

看到导演侯勇吃炸酱面了吗？

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还有“北上广还相信爱情”

朱蹲在家里用炸酱面。

他还说新鲜的大蒜味道不错。

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但是自从这炸酱面传遍了全国。

炸酱面延伸了一种不同的方法

我们山西也有渣江面，味道很棒。

它的味道和北京的炸酱面很不一样。

那么山西和渣江面有什么区别呢？

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山西渣江面吃肉，北京渣江面吃酱。

山西榨酱面

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材料:

肉末200克，小半个葱，3个土豆，葱，姜，蒜豆瓣酱。

练习:

(1)将一个土豆去皮切块，放入沸水中煮2分钟左右，然后沥干水分取出备用；

(2)洋葱切丁，蒜薹切小块备用；

(3)将一小段葱、三瓣蒜、三小片姜切碎。如果不喜欢姜，可以切成细粉或者用姜粉代替；

(4)锅内放少量油，炒几粒花椒，七成热时倒入肉末并迅速铺开，翻炒至肉变色，放入葱、姜、蒜，倒入料酒、酱油；

(5)炒至出油，放入葱、蒜，炒至变色，放入土豆丁；

(6)加入豆瓣酱，搅拌均匀，倒入开水，切记是开水；

(7)炒菜前加盐和味精，因为是用来拌面的，所以咸了才好吃！

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这只是做法之一。山西不同的地方有不同的做法。有些太原人(不确定是什么地区)传统上把几种蔬菜和油肉/炒肉一起炖炒，称为“炒酱”或“杂酱”。可能是说几种材料混合炒，用普通话说写。山西中南部的炸酱是“小炒肉末”。人们说在家吃炸酱面(杂酱面)时，方法是将肉切成筷子头大小的肉末，加入少量酱油或老黑酱或豆酱或番茄酱调色香味，将肉末翻炒后放入热水中炖一会儿。味道浓的时候会上锅吃，配野菜、蘑菇、茄子、豆腐。

北京炸酱面

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还记得《十里春风不如你》里顾铭问辛屹他妈的故事吗，辛屹说形容他妈的故事就是一碗渣酱面。面是手工做的，卤汁是花生油，花椒油，五花肉，黄面酱这么多菜！

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材料:

五花肉、六必居黄酱、利民甜面酱、清水、葱、姜、一颗八角、1汤匙酱油、1鲜面条、黄瓜、萝卜、黄豆、大蒜、盐、自制鸡精和适量糖。

练习:

(1)五花肉肥瘦相间，切成黄豆大小的肉丁。洋葱和生姜切碎，黄瓜和萝卜切丝。黄豆提前泡一夜，煮熟捞出备用；

(2)六必居黄酱、天津利民甜面酱；

(3)黄酱(六必居)加适量水；

(4)搅拌黄酱至无颗粒；

(5)将黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按4:1的比例混合均匀，即4份酱油1份甜面酱；

(6)热锅，倒入适量的油(食用油与香油的比例为4:1)，油多一些。油热后，放入星星炸。

(7)翻炒肉末；

(8)将肉末翻炒至变色，然后倒入姜末中翻炒均匀；

(9)倒入黄酱翻炒；

(10)再加一勺酱油调色；

(11)加入葱花翻炒；

(12)倒入适量料酒，加点盐调味，加点自制鸡精调味；

(13)不断搅拌翻炒，防止糊锅，直到酱料中的水分完全释放，酱料和油明显分离，油浮在酱料表面；

(14)关火前加点葱花(不喜欢可以省略)。