甲鱼炖汤适合什么蔬菜伴侣？小说

【食材/调料】甲鱼约1，000g，冬虫夏草10g，料酒50g，红枣8枚，姜2片，蒜4瓣，葱1片，汤适量。

[生产过程]

①将龟放回地面，使其头部伸出，用手抓住头部拔出，在颈根处用刀切断颈骨，放血。然后在喉咙处做一个小切口，拔出气管和食道，然后用刀从脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨头，挖出内脏(包括龟蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。

(2)甲鱼在70℃的热水中浸泡5分钟，擦去白色黏膜，然后在80℃的热水中浸泡15分钟，刮掉所有黑色衣服，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中煮沸。去掉背壳，切去头颈，甲鱼切成4块，切去四肢，剥去黄油，洗净备用。

(4)将冬虫夏草洗净，红枣用开水浸泡后洗净备用。将洋葱洗净并切成丁。

⑤将洗净的甲鱼放入砂锅或汤碗中，放上冬虫夏草、红枣，加入料酒、盐、味精、蒜瓣、葱、姜片、鸡汤，盖上盖子，大火蒸2小时30分钟，取出后去掉葱、姜片。

炖甲鱼汤:

材料:甲鱼一只(500g左右最好)、火腿、香菇(干香)、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精。

练习:

(1)把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它翻身把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀在颈根处砍，然后抬起来控制血液。然后放入水温70~80度左右的热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的年龄和季节而定)

(2)冷却后(迫不及待泡冷水降温者)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾尖。关键是去掉腿上的黄油。

(3)轻轻刮去甲鱼的黑脏皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗干净。就算清理基本完成了。

(4)甲鱼处理后，放入碗中，铺上火腿片，将香菇、姜、蒜、葱放在一起。最后加入料酒。

(5)然后需要时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的一个60分钟。

红烧甲鱼:

材料:甲鱼750克。

辅料:嫩鸡腿50g，猪蹄筋25g，黄面酱25g，葱15g，姜片10g，花椒5g，八角5g，熟猪油100g，酱油10g，绍兴酒15g，清汤。

制作:

1)将活甲鱼宰杀洗净，放入沸水中焯一下，刮去黑皮，剁掉爪子，洗净，放入沸水锅中稍煮片刻，待盖子可以揭开时取出，放入冷水盆中，将盖子和裙边一起撕掉，取出肠子留下肝胆，再将头、颈、四肢拆开；

2)鸡腿肉和猪腥肉切成2.5厘米的方块，一起放入盆中，用葱白切段，用生姜切片备用；

3)炒锅加入熟猪油，加热至五成热(约110℃)，放入葱、姜，放入黄面酱，爆香花椒、八角、鸡肉、猪肉，放入酱油、绍酒、清汤，烧开后取用，烧10分钟，去浮沫。

4)加入甲鱼的肝、胆，盖上砂锅，放在小火上烧至酥烂，捞出葱、姜、花椒、八角。

甲鱼汤:

材料:净羊肉500克，净甲鱼肉500克，党参10克，枸杞10克，当归10克，冰糖10克，绍兴酒50克，葱15克。

练习:1。将干净的甲鱼肉用开水烫一下，撕掉表面的黑膜，去爪，清洗干净。先将羊肉烧焦，然后用冷水浸泡，刮干净。将甲鱼和羊肉放入锅内用冷水焯两分钟，去除血腥味，捞出，用清水洗两遍，然后切成2厘米、6厘米见方左右的块。党参、枸杞子、附子和当归用清水洗净。

2.将炒锅放在旺火上，放入熟猪油，八成热时，将甲鱼、羊肉煸炒，再煮绍酒，继续煸炒，收水。3.取一个大沙锅，先放入炒好的甲鱼肉和羊肉，再放入冰糖、党参、乌头、当归、葱白、姜片，加清水1250g，盖上锅盖，先用武火煮沸，再改用小火炖至九成烂，再放入枸杞，继续炖10分钟左右。

锅巴甲鱼汤:

原料:大豆100克，鸡腿150克，鸡爪150克。

调味盐、味精各少许。

制造工艺

1，甲鱼宰杀洗净，乌鸡剁成小块，当归、党参、枸杞、大枣洗净备用；

2.将准备好的原料全部放入杯中，加入适量的水，用中火隔水蒸2小时；

3、取出炖品，加盐和味精，拌匀；

4.准备:10分钟，烹饪:100分钟。

特别提示这道菜有滋阴、利湿、除烦的功效。