玉林馄饨的汤怎么做？
材料:猪肉末，牛肉末* * *约150g，馄饨皮18g，葱花2根，蒜末。
1粒鹿茸、2茶匙生粉、约80g蘑菇、2茶匙蚝油、1/2茶匙香油、1粒蛋白质、适量毛油和黄油。
调料:1汤匙生抽，2汤匙胡椒汁。
生产步骤
1.用小火将黄油融化，爆香葱和蒜，取出后加入肉末、香菇碎、蚝油、香油和生粉，搅拌均匀制成馅料。
2.将馅料均匀分成18份，每份用一个馄饨皮包裹，蛋白涂在馄饨皮周围，然后将馄饨对角折叠。
3.浅盘涂少许油，放上馄饨，沸水蒸10分钟至馄饨熟，蘸调料食用。
需要注意的事项
馄饨可以用开水蒸，也可以加汤煮。如果用汤煮馄饨，可以先用水浸泡，冲洗掉皮上薄薄的一层粉再煮。吃的时候馄饨会更香更滑更爽口。
三鲜馄饨
食物准备
材料:鱼80g，虾80g，猪肉馅80g，馄饨皮240g，香菜1，洋葱1。
配件:(1)酒1？茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙，鸡蛋。
清汤1/2，淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗，盐少许。
生产步骤
1鱼糜；虾仁沥干水分，切碎备用。
将鱼糜、虾酱、猪肉馅剁碎，然后加入调味料(1)制成馅料。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。
桂鱼馄饨
食物准备
原料:桂鱼1片(约400g)，芹菜1根，洋葱1根，云吞厚皮150g。
辅料:(1) 1汤匙酒、1/2个蛋清、1茶匙盐、少许胡椒粉、1/2茶匙淀粉(2) 1碗高汤、少许盐、少许胡椒粉。
生产步骤
1桂鱼肉洗净去皮去骨，鱼肉取出切碎，然后加入调味料(1)拌匀成馅。
2在每个馄饨袋里放一点馅，折成长方形的枕头馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，再放入洗净切碎的芹菜和葱花。
豆浆虾馄饨
食物准备
材料:黄豆4两(约160克)，水5两和1/4杯，馄饨皮和虾仁6两(约240克)，猪头肉8两(约320克)，碎鱼1汤匙。
材料:腌料:1/2茶匙盐和玉米粉，1个鸡蛋，少许香油和胡椒粉。
生产资料(11张)
生产步骤
1.将黄豆洗净，浸泡在5和1/4杯水中，将水放入搅拌机中搅拌均匀，除去豆渣，放入锅中烧开，用少许盐调味，即得豆浆。
2.猪肉洗净，切成小块。
3.虾仁用盐擦洗，洗净，擦干，加入腌料和鱼糜拌匀成馅。每个馄饨袋放入适量馅料，放入沸水中煮至浮起来，从碗中取出，加入少许熟蔬菜和香油，倒入煮好的豆浆。
需要注意的事项
豆浆做好以后，可以放冰箱里，吃的时候煮一下。你可以随意加糖或盐。
将磨碎的鱼在微火沸腾的油中油炸，冷却，放在油腻的盘子上，用刀压碎得到磨碎的鱼粉末。
冬天用5 1/4杯水浸泡大豆需要10小时，夏天需要6到7小时。
梅彩仙肉馄饨
食物准备
材料:绍兴话梅1/2包，猪肉馅225g，馄饨皮300g，香菜1，洋葱1。
辅料:(1) 1/2大勺酒、1/2小勺盐、少许胡椒粉、1大勺香油(2) 1碗高汤、少许盐。
生产步骤
将1干梅子用水浸泡至变软，捞出，用清水洗净，沥干水分，切碎备用。
2将猪肉馅剁碎，加入调料(1)和剁碎的梅干菜，拌匀做馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜粉和葱花。
扇贝鲜肉云吞
食物准备
材料:扇贝2个，猪肉馅150g，馄饨皮150g，豆芽10g。
辅料:(1) 1/2汤匙酒，1/2茶匙盐，少许胡椒粉(2) 1碗高汤，少许盐。
生产步骤
扇贝用1洗净，焯水后蒸熟，然后切丝切成薄片备用。
2将猪肉馅剁碎，加入调味料(1)和干贝丝拌匀成馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4将高汤中的豆芽煮熟，加盐调味，放入碗中，再放入煮好的馄饨。
鸡柳蘑菇馄饨
食物准备
材料:鸡柳4条，香菇150g，薄馄饨皮150g，油菜2颗，香菜1。
辅料:(1)蛋清1/2，盐1茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙(2)老汤1碗，盐少许。
生产步骤
用刀将1鸡柳剁碎，加入调味料(1)拌匀；将蘑菇用盐水预煮，取出。
用清水洗净，切碎，加入鸡肉末拌匀。
2在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3把油菜剖开，焯水，淋上调料(2)，煮开，放入碗中，放入煮好的馄饨，撒上洗净切碎的香菜粉。
白菜鲜肉馄饨
食物准备
材料:大白菜3颗，猪肉馅150g，厚馄饨皮150g，香菜1，洋葱1。
辅料:(1)盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗，盐少许，香油少许。
生产步骤
1大白菜洗净，先焯水，再淋水，切碎，然后沥干。
2将猪肉馅切碎，将调料(1)加入切碎的大白菜中拌匀成馅。
3每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)放入碗中，放入煮好的馄饨中，再撒上洗净切碎的香菜和葱花。
鲜肉蛋黄馄饨
食物准备
材料:猪肉馅240g，咸蛋3个，厚馄饨皮150g，香菜1。
辅料:(1)酒1/2大勺，盐1/2小勺，洋葱姜水1大勺(2)高汤1碗，盐少许，胡椒粉少许。
生产步骤
将1猪肉馅剁碎，加入调味料(1)拌匀成馅；咸蛋去蛋白后，蛋黄切丁拌入馅料。
2在每个馄饨袋里放一点馅，折成枕包馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)放入碗中，放入煮好的馄饨中，再放入洗净切碎的香菜。
韭菜鲜肉馄饨
食物准备
材料:猪肉馅150g，韭菜75g，厚馄饨皮150g，香菜1。
辅料:(1)盐1/2茶匙，香油1/2汤匙(2)高汤1碗，盐少许。
生产步骤
1韭菜洗净切碎；将猪肉馅剁碎，加入韭菜和调料(1)拌匀成馅。
2每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)放入碗中，放入煮好的馄饨中，再放入洗净切碎的香菜。
大馄饨皮，中间放肉馅，用食指蘸水在馅的外皮上画圈。
然后，把皮的下缘向上折，使两个半圆重叠，用两个食指沿着水痕扫一下，使之粘住，然后把皮折好的底边的两个角粘在肉馅下面(一个角可以蘸点水，另一个角可以压在上面捏紧)，这样馄饨就立起来了。
大馄饨皮一般为等边梯形，短边朝向自身。
馄饨皮，左手抓着皮，右手用筷子或者一根宽雪糕棍蘸点肉，刮到皮中间，然后捏紧。
要想好吃，每份馄饨需要加一只虾(用活河虾，自己做虾，用少许盐和胡椒粉腌制，烧开水后取出剩下的虾头和虾壳，可以用来做馄饨汤，盐、胡椒粉、紫菜不放沙子、味精、榨菜丁、油、葱末)。
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