生姜的味道

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生姜有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜多用嫩姜，药用以老姜为多。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，所以人们会觉得生姜味道辛辣，有的甚至觉得气香特异难忍。

而老生姜味道比嫩生姜更为辛辣。