舌尖上的繁华:揭秘大唐百姓平时吃什么喝什么。

主食:粮食是硬通货。

现在我们的主食多是粮食，古人也是。隋唐时期，谷物种类繁多:虽然没有玉米和红薯，但大米、小麦、黍(粟)、黍(黄米)、糯米(大豆)都有，逐渐形成了南米北麦的饮食偏好。

当时的主食主要是饼、米、粥。

糕点包括蒸制面食如胡饼(类似于今天的瑙)、胡烧饼(类似于今天的烧饼)、蒸糕、馒头、小笼包等。、汤饼(汤面)、水诱饼(类似于今天的面条)，以及冷器(类似于麻花)、糊圈(类似于汤圆)、切糕(类似于饼干)等油炸面食。

便于携带的胡饼、蒸饼大行其道，成为唐代常见的快餐，唐军的战争食品，甚至到了唐代，御史还因为骑马吃胡饼而被弹劾，损害了官威，耽误了仕途。

当时主要有米米(糯米)、小米米、麦米。由于地域限制，大米的运输成本和价格都比较高，中下层官员和普通百姓往往既吃小米饭，也吃小麦饭。杜甫用一种特殊的方式招待他的朋友魏拔、处士和糙米，蒸米饭拌黄米成了唐代人民的常见写照。

粥主要有大米粥、小米粥、麦片粥。因为方便好做，还能解渴。隋唐时期，官民都普遍喜欢吃粥，吃粥凉而清成为一种习俗。贵族官员还加入蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料，为原本清淡的粥增添风味。

粮食是当时的硬通货:唐朝前中期，政府实行实物税制度，文武官员的俸禄主要由米、麦、粟组成。

不同的年级有不同的米露标准。除了直接获得的米露，均田制下官员的田租、月薪、实力派等其他收入，通常都是按米露价格折算的。

水果和蔬菜:琳琅满目的外国风味。

光吃主食是不够的，还要从水果蔬菜中补充膳食纤维和维生素，调节新陈代谢，促进健康。

隋唐时期的果蔬种类很多，有葵花、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、酒醅、冬瓜、黄瓜、香菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、葱、荠菜等。

北方多吃韭菜、葵花，南方多吃竹笋、莼菜。蔬菜可以通过腌制或加工成汤(汤)和芥末(酱)来有效保存。

这个时代的水果种类很多，有枣、桃、李、杏、李、梨、柿子，还有栗子、榛子等干果。江南、岭南也产柑橘、杨梅、枇杷，樱桃、荔枝因为运输困难比当时贵。与蔬菜类似，人们有时会将水果加工成果脯保存。

丝绸之路沿线经过数百年的交流，许多外来的水果和蔬菜，如茄子、菠菜、葡萄、石榴和甘蔗，在隋唐时期定居中国，至今仍在充实中国人的胃。

香菜(芫荽)、罗勒、胡椒等异国情调的调味品，让食物更香。辣椒从隋唐到明清成为中国最奢华的调味品之一，甚至一度作为财富的象征。

唐朝宰相袁载被判有罪，被剥夺财产，居然抄了800石(相当于几万斤)辣椒。

肉:最美味的鱼和羊

由于牲畜饲养周期长、成本高，平民和低级官员吃肉相对较少，而贵族高级官员则可以享用各种肉类。

隋唐时期，牲畜主要有猪、羊、狗、驴，家禽主要有鸡鸭鹅，水产品主要有鱼、虾、蟹。类似于主食和蔬菜，受物候影响，南北方在肉食习惯上有显著差异。长期被游牧文化浸润的北方偏爱羊肉，水网密布的南方喜欢吃鱼虾。

在为我准备鸡肉和米饭，老朋友和你在你的农场招待我，家禽因其饲养成本低而成为中下层官员和人民改善食物的重要选择。鹿、狍子、鹅、雀和鹌鹑等野味经常出现在餐桌上。

肉禽的烹调技术主要有烤(明火烧烤)、烧(无火烧烤)、腌制腊肉、煮、炸等。初唐时，李世民率兵追击宋金刚，雀谷之战后，他把军中仅存的羊杀了，煮了与士兵分享。

水产品的烹饪工艺主要有剁(生食蘸酱)、浓汤(炖)、炖、腌制等。金玉是南北朝后期出现，隋唐时期流行的江南名菜。

鱼与羊，南与北，不同的饮食文化相互交融，* * *同构成为一个大写的字。各种知名的肉类，让隋唐的美食世界丰富多彩。

饮料:茶、酒、牛奶、奶酪都很骚。

玉盘好喝，没好酒活不下去。隋唐时期，茶、酒、牛奶、奶酪等多种饮料率先出现。

茶逐渐从江南士绅传到中国各行各业。随着佛教的发展，禅修品茶成为一种时尚，也成为文人墨客聚会的一种方式。