蒸海蟹用凉水还是热水？

冷水和热水都可以，二者有各自的优点:

1.冷水下锅蒸海蟹的好处

一般冷水下锅蒸的海蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。

因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

⒉热水下锅蒸螃蟹的好处

而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。

因为热水下锅，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。

蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅，一般只看开过之后蒸的时间，3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

—般是蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

注意:

水开后蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适;

而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。