水煮肉片简单又好吃。鱼片也是这样吗？
水煮肉片的做法水煮肉片中的肉片要软、辣、有嚼劲，底部的蔬菜可以根据个人喜好随意搭配。
1.准备豆瓣酱2勺，干辣椒5-8个，花椒少许，姜3-5片，葱花，食用油少许；
2.里脊肉切片，加入蛋清、少许生抽、水淀粉、色拉油，搅拌均匀，最好多一些，让碗里的肉片吸收更多的水分，搅拌至稠稠的淀粉状。中间第二次可以加一点水。搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；
3、锅里放比平时多一点的油，稍微加热，然后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒翻炒，转小火，放入豆瓣酱翻炒红油；
4.加入大半锅水，加入酱油、盐、白糖调味，然后大火烧开；
5.锅里的汤烧开后，再煮5分钟，然后用滤勺把锅里的姜片、干辣椒等调料捞出来；
6.先将豆芽放入底料中，在锅中焯一下，30秒左右后取出，放入大碗中做底料，然后放入事先准备好的薯片，煮至粘稠，再取出放入大碗中；
7.将刚刚上浆的肉片逐一放入锅中，将肉片煮熟；
8.将煮好的肉片取出放入有底菜的碗中，然后加入适量的汤，最后将切好的小米和辣椒放在肉片上；
9.炒锅清洗干净后，加入少许色拉油。炒锅里的色拉油加热至沸腾后，均匀的撒在肉片、花椒粒、小米辣上。沸腾的热油能立刻激发出小米辣和花椒的香味和辣味。花椒粒的香气扑鼻，一锅香辣可口的水煮肉片就做好了。
煮鱼片的做法水煮鱼是一道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，所以辣椒和花椒的选择很重要。
1.草鱼去鳞去内脏，切鱼鳍，洗净。
2.切掉鱼尾和鱼头，把鱼立起来，鱼腹朝下，用刀把鱼背切开，慢慢把鱼和鱼骨分开，用刀把鱼切成薄片，鱼骨切成块，鱼头对半切开。
3.用少许盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉腌制鱼片、鱼骨和鱼头。
4.将豆芽和芹菜放入清水中焯一下，捞出放入盘中，做好底料备用。
5.锅里放食用油。油热后，放入葱、姜片、蒜瓣翻炒出香味。加入干辣椒和胡椒粉炒香。然后放入郫县豆瓣翻炒出香味。
6.将清汤倒入锅中。汤烧开后，加入鱼头和鱼骨。最后放入鱼，炖一会，加盐和味精，将鱼倒入铺好的盘中。
7.最后在鱼上放一点蒜末、干辣椒、花椒，锅里烧热油，油烧开后浇在上面，就可以上桌了。