神奇的食物——魔芋
后来魔芋从中国传到日本，深受日本人民的喜爱。几乎家家户户每餐必吃。它是日本人当中最受欢迎的高雅食物。与此同时，日本成为世界上魔芋食品的最大消费国。魔芋在日本种植和食用已有1500多年，用精制魔芋粉加工也有1000多年。我国虽然有2000多年的民间种植历史，但真正的精制魔芋粉加工，却是从上世纪80年代中期才开始的。
但是，我们吃的魔芋并不是单一品种，“魔芋”其实是一个大家族的名字。2016比利时玉米植物园展出了世界上最臭的花之一——泰坦魔芋，又名“尸花”、“尸臭魔芋”。这种花原产于印度尼西亚苏门答腊的热带雨林地区。花朵直径1.5米，高度近3米。因为它有腐烂尸体的味道，所以被称为“世界上最臭的花”。
在家喻户晓的小说《鬼吹灯》中，作者为它虚构了一个传说:它的远祖“魔芋尸”已经灭绝了几千年。这朵魔鬼花，以其妖娆的颜色和奇异的香味，制造了一个又一个由幻象组成的陷阱，诱惑着人们走向死亡。传说中的“魔芋尸花”就是守护所罗门王宝藏的恶鬼。
可见魔芋的魔力确实不小。
天南星科魔芋共有163种，其中21种分布于中国，其余主要分布于亚洲其他国家和地区、非洲和大洋洲的荒野。虽然魔芋家族众多，但并不是所有的魔芋都能吃。因为这些植物的块茎中所含的化学成分不是很友好，所以中国的主要食用品种只有魔芋(魔芋)和白魔芋，印度的主要品种是疣魔芋。其他种类的魔芋由于毒性很强，被视为野生杂草。
魔芋中的生物碱和神经酰胺对吃这种植物的动物有足够的威慑力。甚至误食生魔芋块茎也会引起强烈的中毒反应，抢救不及时会有生命危险。幸运的是，我们的祖先找到了解决办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。
《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋治病。魔芋豆腐中的多糖对我们的健康有特殊的作用，特别是对肠道健康。多糖难以被人体消化吸收，但能为生活在肠道内的微生物提供必要的营养，对维持肠道菌群(如双歧杆菌)的和谐起到一定的作用。此外，多糖还能促进胃肠蠕动，促进胃肠代谢。
魔芋多糖不仅对人体消化系统是一个巨大的坑，对大多数微生物也是如此。魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液。果蔬涂上魔芋葡甘聚糖后，表面形成一层无色透明的半透膜，能有效阻止O2进入水果，减缓果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散。这样既能降低蔬菜的失水率，又能抑制有害微生物的生长，延长果蔬的保鲜时间。
1.三种家常魔芋粉丝
包装好的魔芋粉丝(又名魔芋面条)浸泡在水中。拆开包装后，最好将粉丝放在流水下冲洗一会儿，去除石灰水的味道。水干后，用刀或剪刀剪短。在不放油的情况下加热煎锅几分钟，可以去除多余的水分，使其看起来和吃起来更像面条。
成分:
半茶匙.....石油。
2茶匙...蒜末
2汤匙...姜末。
5...葱，葱花。
2茶匙...红咖喱酱
半茶匙...咖喱粉。
1听椰奶
1汤匙...鱼露
2个甜椒...切成细条。
3/4杯...蘑菇，切成薄片。
200克...魔芋粉丝
1磅...去壳虾
一点...辣椒酱。
半杯...香菜粉。
练习:
将魔芋粉丝用热水冲洗干净，用刀将其变短。烧开一锅水后，放入面条，煮1分钟，去除包装液的味道。把面条倒空备用。
用大煎锅或炒锅将油加热至高温，放入蒜、姜、葱、咖喱酱、咖喱粉炒香。大概需要1又2分钟。加入甜椒和蘑菇翻炒5分钟，然后加入椰奶和鱼露炖一会儿。转中火，放入魔芋粉丝和虾仁，煮5分钟左右。最后，加入辣椒酱和芫荽粉。
2.芝麻魔芋粉丝
成分:
1包...魔芋粉丝
1茶匙...芝麻
1汤匙...芝麻酱(花生酱也可以)
1汤匙...淡酱油
1茶匙...米醋
1/8茶匙...红辣椒粉
1杯...碎白菜(或白菜、胡萝卜、蘑菇丝等。)
1茶匙...麻油
1大根洋葱切碎
练习:
1.将小煎锅放在中低火上，将芝麻烤2分钟至金黄色。
2.锅中水烧开，放入洗净切碎的魔芋粉丝，煮3分钟。
3.中大火加热不粘锅，倒入沥干水分的熟粉丝，煎1至2分钟至吱吱作响。
4.一边烤粉条，一边用叉子将芝麻酱(花生酱)、酱油、米醋、红辣椒末混合均匀，与白菜末一起加入炒锅，搅拌至1至2分钟。
5.关火，将魔芋粉丝放入碗中，淋上少许香油，撒上芝麻，即可享用。
3.魔芋粉丝炒鸡肉蔬菜
成分:
1 ...彩椒，切丝。
2根胡萝卜，切片或切丝。
1小西葫芦...
1 ...小竹笋和甜瓜
1菜花，切碎。
1杯...甜豌豆
2瓣丁香...蒜末。
1汤匙...姜末
1/2至3/4磅...碎鸡肉
3包魔芋粉丝(每包8盎司)
酱料(可根据口味调整):
2汤匙...米醋(或清酒)
3汤匙...酱油
1汤匙...海鲜酱
半茶匙...芝麻油。
练习:
1.将所有酱料加入碗中，搅拌均匀。
2.在一个大炒锅里，用中火加热少许橄榄油，将鸡肉煸炒至熟，放入碗中。也可以用猪肉，牛肉或者豆腐。炒菜前一定要把蔬菜煮熟。)
3.擦干锅，再次坐在火上，中火加热橄榄油，加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎3、4分钟左右。加入彩椒，再炒2到3分钟。加入西葫芦、西葫芦和糖豌豆，继续煎5分钟，或者直到你认为蔬菜足够成熟。
4.将鸡肉和酱汁倒入锅中，小火煨一会儿。
5.将煮好的魔芋粉丝放入碗或盘中，盖上炒好的鸡肉和蔬菜。