怎样和打月饼的面

现以广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法来做示范：

用料：中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、馅料适量、蛋黄液适量

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、松弛好后，然后取适量饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

6、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

7、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

8、然后用月饼模子，放在上面压出花纹就行了。

9、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

10、然后拿出来，用刷子在月饼表面刷上蛋黄液。

11、继续用提前预热好的烤箱，180℃烤15分钟即可食用。