九肚鱼怎么做

椒盐九肚鱼

材料

九肚鱼1斤蒜蓉2大匙葱1棵红椒1支蛋黄1只生粉1饭碗盐1小匙糖1小匙沙姜粉1小匙

做法

1

九肚鱼洗净抹干先把所有鱼鳍切走，再把每条鱼切成三段

2

加入腌料拌匀腌最少半小时

3

红椒洗净去蒂切粒

4

葱洗净去根切粒

5

把一只蛋黄加入已腌好的九肚鱼拌匀

6

再扑上生粉（第一次）

7

冷锅下油烧热，下一点生粉，如即时浮起即系油温ok九肚鱼再逐件轻扑多一次生粉（第二次），逐件一扑好即下油锅下好所有九肚鱼后，转小火，不要动它，由它炸至脆身轻拨鱼身，感觉脆身后即可翻面再炸，至两面都炸脆后捞起

8

另开一锅，大火烧热，下一点油，再下红椒粒、葱粒、蒜蓉及调味料炒香下九肚鱼轻炒轻拌后上碟

9

上桌

七味九肚鱼

材料

九肚鱼400克，香芹、兰花各5克。调料七味盐30克，生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。

做法

1、九肚鱼宰杀，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。

2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。

九肚鱼粉丝汤煲

材料

九肚鱼2斤

做法

1

材料：(3 - 4人份量)九肚鱼 1份(约2斤)肉碎 4両(梅头肉碎)粉丝 1包(细包装)冬菜 3汤匙清鸡汤 1杯蒜蓉 1汤匙鱼露 1汤匙特浓麻油 1汤匙黄糖 1/2茶匙。

2

九肚鱼腌料﹕胡椒粉?少许鹰粟粉?2茶匙油? 2茶匙。肉碎腌料：胡椒粉?少许海盐?1茶匙。

3

冬菜腌料：黄糖 1茶匙油 1茶匙

4

1. 粉丝浸软，沥干水份，备用。2. 九肚鱼去头及尾，开肚去肠，洗净，沥干水份，切开2段，依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。

5

3.?肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀。

6

4.?冬菜浸水洗净小砂，加入黄糖及油拌匀。

7

5. 烧红锅，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚，放入粉丝煮约3分钟，加入九肚鱼中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗8分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)，洒上鱼露、特浓麻油及冬菜，即成。

8

上桌。

红烧九肚鱼

主料

九肚鱼

750g

油15g

盐7g

生抽15g

美味香酱10g

姜20g

1

鱼去肚洗净。

2

切成段。

3

姜剁碎。

4

锅下油，下姜炒。

5

下鱼。

6

下配料，焖5分钟的，鱼就好了。