咸鲜白酱

咸杜宪是江浙沪著名的家常菜。鲜肉(可以是五花肉、腿肉、排骨肉)、腊肉(有些地方甚至是盐水鸡、盐水鸭)、春笋一起炖。“杜宪”是上海话，意思是小火炖。

上海人还喜欢加“百叶结”，即薄薄的豆制品——百叶帘(宁波人称“千张”)切成条状，打成结。在北方很少见。

鲜肉切块焯水后，会和厚厚的腊肉片、加调料的竹笋一起炖，再和百叶结一起炖。

其实除了葱、姜、酒、盐，不需要复杂的调味，掉眉毛已经很少见了。

如果黄芽肉丝又白又烂，就要用浓浓的红色来炒。肉丝不用加蛋白，加一点白粉和适量酱油就行了。

将锅彻底翻炒，放入白菜丝，然后翻炒。因为白菜本身是出水的，所以锅里肯定有很多蔬菜汁，加太多白粉，勾成糊状。

汁，然后变成糊状。芹菜炒肉丝，榨菜炒肉丝，榨菜炒肉丝，四季豆炒肉丝，都要干炒。