日本的刀白一钢是什么意思

日本厨刀的一种材质。

白纸：把黄纸2号中的杂质尽量清除干净后，得出的产物。锋利度很不错的同时，磨刀的时候也不会很费劲儿。是一种很优秀的碳钢。它的结构跟用于日本武士刀的玉钢十分相似。硬度（HRC）60±2。

根据含碳量的从多到少，分为1号、2号、3号。碳含量越高，硬度就越高，同时韧性会降低，说白了就是会更脆。反之则反之。主要用于高级和包丁（高级日式厨刀），在和食料理人眼里，是最有人气的一个存在。白纸一号：能体验到极致的锋利度的同时，淬火难度较高，因此制作者较少。能熟练地使用白一钢锻造本烧厨刀的锻造师，在日本也是屈指可数。