牛奶泡和蛋奶酥怎么做？
准备材料冷藏牛奶
生产步骤1。用钢杯装牛奶，倒一杯咖啡所需的牛奶。2.只有当蒸汽温度达到119-120度时，才能开始运行。3.小心打开蒸汽阀，从蒸汽杆中排出多余的蒸汽，然后关闭。4.将喷嘴沿着牛奶钢杯口的斜面浸入牛奶中，直到距离喷嘴壁上的切口5㎜。5.慢慢打开蒸汽。这时候只会发出轻微的嘶嘶声，说明空气进入牛奶的比例合适；如果喷嘴位置太高，奶泡会太厚，这意味着蒸汽只是加热牛奶，因此不会有足够的奶泡可用。6.当牛奶温度达到3-5秒时，关闭蒸汽阀。7.取出钢杯放在工作台上，然后打开蒸汽阀几秒钟，除去喷嘴内积聚的水分，用干净的湿布清洁喷嘴，推回原位。8.待奶泡稍凉后，垂直敲击奶钢杯底部，将奶中较大的奶泡敲出，然后顺时针摇奶钢杯一圈，再左右摇，即钢杯内出现一个小山跳跃的形状，观察奶泡的细度，直到满意为止。
要点:打浆过程中喷嘴尽量靠近牛奶表面，使空气和牛奶充分混合，产生缎面状的奶泡。
甜橙蛋奶酥的做法
原料/调味料]
2个甜橙，1个鸡蛋，1/4杯鲜奶油，30g精制糖，1/2汤匙果味利口酒。
[生产过程]
1，甜橙切掉1/4的上半部分，底部切掉一些，以求稳定。
2.将刀插入果皮和果肉之间，去除果肉，但不要破坏果皮。
3.留一部分做装饰，把果肉剁碎。
4.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中捣碎，加入一半的糖，然后倒入热水搅拌至变白；在另一个碗中，加入蛋白和剩余的糖，搅拌至有棱角。
5.将鲜奶油打至八分，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，然后加入蛋黄、甜橙果肉和果味利口酒快速搅拌。
6.将铝箔插入甜橙的果皮，边缘以上约5厘米，倒入5，放入冰箱冷冻。
7.冷冻后去掉铝箔，装饰剩下的3和1边。
三色蛋奶酥
三色蛋奶酥
原料配方
面粉1斤糖400克鸡蛋200克奶粉50克猪油400克香油50克氨粉4克苏打粉2克香精少许红色素少许黄色素少许。
生产方法
1.先将面粉500克、糖200克、奶粉50克、氨粉2克、苏打粉1克与蛋清、猪油200克、香油25克、香精少许混合成酥面团。然后将剩余的蛋黄等原料与蛋黄混合，做成酥脆的面团。
2.将蛋白面团分成2份，其中1份混合少许红色素，然后蛋黄面团混合少许黄色素，再分成2份。
3.将4份面团搓成直径约2厘米的条状，将三种颜色交错在一起，慢慢搓成绳状，卷到合适的厚度，用顶刀切成片。
4.将切好的块放入烤盘，在炉中烘烤(炉温约为180℃)。
产品特点三色绞丝状，酥脆可口。
丹麦蛋奶酥饼干的制作材料；
材料:奶油120克，小麦粉150克，巧克力80克。
辅料:白糖40克，鸡蛋60克。
丹麦蛋奶酥饼干的做法；
1.用打蛋器将无盐奶油和糖打至蓬松，加入鸡蛋，打至粘稠，然后加入面粉，搅拌均匀制成面糊。
2.将面糊放入挤花袋中，挤成条状，放在烘焙纸上。
3.入烤箱170度烤12至15分钟，至金黄色时关火，焖2分钟后取出。
4.将碎巧克力溶于水，粘在饼干两端，放在架子上，直到不粘为止。
[材料](* * 9)
面团:高筋面粉-210g低筋面粉-56g奶粉-20g细砂糖-42g盐-1/2茶匙酵母-6g全蛋-30g水-85g汤种-84g无盐奶油-22g。
汉堡馅:(6块)牛肉饼，煎蛋，芝士片，生菜，千岛酱。
表面装饰:白芝麻
牛肉饼的制作:(材料:牛肉末300g，洋葱末50g，胡萝卜碎30g，水煮蛋碎1/2个，椒盐1小勺，白粉1小勺，
制作:将所有食材混合后，同向搅拌至粘稠，分成6份，揉成球，放入锅中，用锅铲压成圆饼，煎至两面金黄。)
蛋奶酥馅:(9块)无盐奶油-40g酥油-30g糖粉-30g盐-1/8茶匙全蛋-30g玉米粉-1茶匙奶粉-80g。
表面装饰:椰子粉
制作蛋奶酥馅料:
1.将奶油和酥油搅拌均匀。
2.将糖粉过筛和盐一起加入，稍微过一下。
3.分几次加入整个鸡蛋，搅拌均匀。
4.倒入玉米粉和奶粉，用橡胶刮刀切拌均匀。
5.用勺子分成每份30克左右。
如何制作汉堡蛋奶酥面包:
[生产]
面团制作:
1.揉面:(我用面包机揉面团)将面团材料(奶油除外)放入面包机，揉面25分钟。关掉机器，加入奶油，重启“甜面包”程序。35分钟后，机器会自动停止揉面，开始发酵。
2.基础发酵:直接在面包机中发酵(在面包机内桶上盖一层保鲜膜)，直到面团发酵到两倍左右大。
3.分、圆、中间发酵:将面团倒出，拍平，分成9份，每份约60g，圆，盖上保鲜膜，室温中间发酵10分钟。
4、整数填充:
汉堡:
1)绕面团一圈，整个面团除了收口外都覆盖了一层水。
2)在收口处抓面团，上面贴一层白芝麻，进行最后的发酵。
蛋奶酥面包:
1)将面团面朝下合拢，用手拍平排气。
2)将面团向上收口，裹上蛋奶酥馅，再收口。
3)捏住收口，除收口外再蘸一层水。
4)在装有椰子粉的容器中，将椰子粉粘在容器除闭口外的地方，放在烤盘上进行最终发酵。
5.终发酵:将整形后的面团放在铺有烤纸的烤盘上进行终发酵，约40分钟。
6.烘烤:最后一次发酵后取出，刷上全蛋液，放入烤箱175℃~180℃烘烤15~20分钟。
做蛋奶酥馅的时候，油和糖粉不要打得太多，否则馅会太松，不容易合上，烤好后更容易爆，但是没有送走的馅会让烤出来的馅变硬，没有味道；收口时不要粘馅料，因为蛋奶酥馅料的油脂会造成收口。
美味的汉堡就是这样出来的。