油条真的是添加了“明矾”“洗衣粉”的吗

油条，一个常常出现在早饭餐桌上的食物。色泽金黄、香气扑鼻的油条总是能勾起无数人的食欲。有时觉得早上吃一顿油条配豆浆真是一件无比快乐的事。只要每次吃到油条，就有老人传言说，是因为油条里面加入了明矾或洗衣粉，而且目的是可以少量使用面粉，做出的油条更大品相更好，等油条冷却后口感仍然嘎嘣脆，事实真的如此吗？

不争的事实是路边的油条大多加有明矾，而加入明矾可以使油条更膨大松软，卖相更好。那明矾到底是什么？

据了解：十二水合硫酸铝钾（明矾的化学名）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂。

那我们再来看看洗衣粉的主要成分：洗衣粉是一种碱性合成物，以硅酸盐和硼酸盐为主要原料，主要成分***有五大类：活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂LBD-1、辅助成分。

了解了这两种添加物的化学成分我们可以从中找出一些***通点：

1.明矾与洗衣粉均是复合盐类，都能溶于水；

2.明矾和洗衣粉都能有发酵的作用，并在发酵过程中产生气体；

结论是：

由于现今对明矾的添加国家有相关的限制，明矾也不容易购买到，为了是油条的卖相保持良好，添加洗衣粉也不是没可能的。

关于这个传言，其实添加洗衣粉的油条我们也是可以判断出来的：

当我们对成品油条进行比对时可以发现，无明矾和无洗衣粉的油条颜色上下均匀黄亮，油条表面膨胀形状也比较均匀，而且很容易撕开。撕开以后的油条横断面，有气孔和网状结构，里面颜色略微带一点黄色，闻起来没有任何异味，而且有一股麦面炸制后的油香，油条入口感觉比较酥脆。

添加明矾的油条颜色也较为黄亮，而且外形较无添加油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口时，感觉略微有点发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开油条。

添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉的香味，撕开后面色也是发白发青，油条表面还有很多如谷粒大小的小泡。油条更加脆，横断面断孔较大，但是入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。

最后温馨提示下爱吃油条的朋友，无论油条中是否使用了洗衣粉，油条使用的添加剂是否无铝，油条都称不上一种健康的食品，相反，称油条为垃圾食品也不算冤枉了它。因此，对于爱吃油条的朋友来说，油条您还得悠着点吃。