求一篇烤土豆的文章
除了吃食物的快感,食物更大的美好是在大脑皮层留下的饕餮记忆,这种记忆会持续很久。随着时间的推移,有时候记忆会逐渐辉煌扭曲。
除了吃食物的快感,食物更大的美好是在大脑皮层留下的饕餮记忆,这种记忆会持续很久。随着时间的推移,有时候记忆会逐渐辉煌扭曲。现在,我面前有两张愉快又温馨的图片,是关于土豆皮和黄瓜皮做的菜。让我亲自动手,把记忆变成现实。
我第一次吃烤土豆皮是在普希金铜像附近的一家酒吧。一家南方时尚杂志来采访几位女性。为了拍照,编辑找了一个熟悉的小酒吧。点完咖啡,服务员说,这里烤的土豆皮还挺专业的。你想试试吗?像我这种土生土长的还是第一次听到烤土豆皮。烤的时候,脑子里一直在想是怎么回事。薄薄的土豆皮烤起来会变成薯片吗?
等了整整40分钟,两组用锡纸包着的东西用精致的盘子端了上来。打开锡纸一看,不准确的是土豆皮。只是土豆挖出了一个大核。空白里填的是一团黄油,带着皮烤到又香又软。黄油完全融化在土豆里,表皮有点焦黄。撒上一些细盐和胡椒粉,混合的味道很好吃。
回家跟老公说,怪我大惊小怪。他说你没注意到,一年中的几个“节日”(类似于中国的庙会),民间大排档里经常有烤土豆卖。起初,他也觉得奇怪。他看到很多人拿着像滚烫的开水一样大的拳头买土豆。老人把所有东西都夹在中间,用一大块黄油递给他。每个得到它的人都是珍宝。把土豆想成了中国的一种廉价蔬菜。西北的不毛之地什么都种不了,土豆就够了。我今天怎么了?后来吃了一次才知道这个土豆不是我们老家的。它是粉状的,新鲜的。烤到心脏后,放在黄油里。那种吃法简直是绝配。
在家试了几次,因为没有大烤箱,只好改进。先用开水把土豆煮到可以用筷子戳进去,取出切成两半,挖中间做沙拉。注意,皮附近还是土豆肉,不是薄皮。这时土豆变成小碗,放入一勺黄油(或植物奶油)轻轻放在烤箱架上烘烤。透过玻璃可以看到黄油融化渗透到土豆肉里,然后四边的皮开始变褐色,香味飘出来。估计是10分钟左右,看土豆的大小。烤好了。
没想到这么简单的食物,这么简单的方法,孵化出这么好吃的东西。当然,土豆的品种也不一般。据说美国最有名的爱达荷州土豆超级好吃。至少新土豆一定要选国内的,口感好,香味足。
第一次吃黄瓜皮是在《杨的厨房》,第一次见到两位女编辑,聊得很好。一盘卷好的黄瓜皮端上桌,色泽翠绿,脆嫩,有点韧。味道酸甜,比普通的拌黄瓜和拍拍黄瓜好吃多了。我注意到,关键在于黄瓜的切法,连皮再腌制。
有一天看《汪曾祺先生谈吃》,有一节专门讲“贴黄瓜皮”。顿时满嘴口水,马上打开冰箱实验。按我上海口味改革,弃辣。4.将嫩黄瓜带皮洗净,晾干,切成两寸段,然后交叉卷成卷,将黄瓜籽丢弃。用细盐腌制半小时,然后倒掉盐水,再用白醋和绵白糖浸泡。喜欢蒜味的话,可以把几个白森森的蒜头捣碎放进去。半小时后味道就出来了,酸甜可口,黄瓜皮也刚刚好。招待客人的时候,层层叠叠高高的,青面朝天,还挺顺眼的。