做巧克力需要什么材料

可可液块:可可经过发酵烘焙，然后研磨成浆，再冷却凝固成块。味道很苦，含有多酚和一些矿物质，其中一半左右是可可脂。

可可脂:人们用压榨的方法将可可豆中的脂肪分离提取出来，这就是可可脂。可可脂是一种植物油，但和我们普通的植物油不一样。我们平时吃的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂主要是饱和脂肪酸，其饱和脂肪含量在90%以上，高于猪油(43%)和黄油(62%)。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定。植物油一般熔点低，常温下是液体，动物油熔点高，常温下是固体。可可脂因为饱和脂肪含量高，接近动物油，熔点在34℃-38℃之间。这就使得它在常温下是固态，但在口中融化，也就是所谓的“只融化在口中，不融化在手中”。一般可可脂与巧克力的顺滑口感有关，但基本不含可可中的多酚类等有益物质。

根据可可液和可可脂的含量可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我们有相关的法律法规来定义不同的巧克力。简单来说，黑巧克力含有大量的可可和少量的乳制品成分；牛奶巧克力比黑巧克力含有更少的可可，并添加了大量的乳制品，如奶粉、乳糖和无水黄油；另一方面，白巧克力不含可可块。在这三种基础巧克力中加入一些香料、坚果和乳化剂，再配合不同的模具，就可以形成多种多样的巧克力。