为什么吃干鲍鱼不吃鲜鲍鱼？

干鲍鱼好还是鲜鲍鱼好？海鲜讲究“鲜”字。但鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等高档海鲜中，干品是最好的，价格远高于鲜品。日本鲍鱼都是干鲍鱼，澳洲鲍鱼多是鲜鲍鱼。为什么？其实一开始人们把海鲜做成干货也是不得已而为之，但是久而久之就积累了一整套干货的酿造、制作、烹饪的经验。比如鲍鱼本身并不好吃，而且很涩，但是在酿造的过程中，通过特殊的工艺去除了涩味，使鲜味出来，原料本身的损失率自然就贵了。而且人们越来越习惯这种味道，甚至认为鲜鲍鱼根本做不出干鲍鱼的味道。