云南小瓜致癌是真是假

**云南小瓜不致癌**。云南小瓜所含的致癌物质是亚硝胺，这种物质是由亚硝酸盐和胺类物质在高温环境下发生反应而生成的。在饮食中，亚硝酸盐主要来源于食用盐、腌肉、泡菜等食品中，而胺类物质主要存在于动物性食品中。在长时间、高温的烹调过程中，亚硝酸盐经过还原作用，与胺类物质发生反应，生成致癌的亚硝胺。虽然云南小瓜中的亚硝酸盐含量比较高，同时还含有大量的蛋白质和氨基酸等胺类物质，但是在正常烹饪条件下，云南小瓜并不会产生大量的亚硝胺，因此不会增加癌症的风险。只有当云南小瓜在120℃以上的高温下长时间烹调，才有可能产生大量的亚硝胺，从而增加癌症的风险。