桑葚酒怎么酿？
准备材料:桑葚10斤，白糖1斤，酵母1至2克用于果酒。
生产步骤:
1.桑葚一定要清洗吗？水洗桑葚酿酒有“灵魂”吗？
答:这个问题是自制果酒最大的纠结，那就是饮用安全的问题。因为世界上到处都是各种细菌，表面上的桑葚也是。这里不仅有天然的发酵菌，还有很多杂菌和有害菌。如果不去除这些细菌，在发酵过程中会产生杂醇油、组胺、有害的醛类等物质。偶尔喝个一两次不一定有什么效果，时间长了对人体的伤害会很大。例如，葡萄酒的酿造通常用SO2进行有效的抑菌处理。如果有这个条件和设备，桑葚酿造最好也这样做，这样得到的酒有害物质含量会更低。而且酿酒所谓的“魂”，就是在不额外加水的情况下，让所有的酒液都来自于果实本身的发酵，所以我们可以尽量把水分排干、吹干，这样就可以尽可能地在“健康”和“魂”之间找到一个平衡点。
2.糖的比例是固定的吗？大概多少钱？
我以前同学的哥哥是农业大学的高材生。他们做了一个相关的实验。数据显示，用这种水果酿造的酒，杂醇油(有害物质)的含量会随着糖分的增加而增加。当糖含量达到27%以上时，发酵液中可检测到一些组胺类物质(有毒物质)。当然，他告诉家里的长辈，没人理他，被长辈回敬说:“我吃的盐比你吃的还多。”但还是以健康为重，所以这种糖的含量最好不要太高。毕竟桑葚本身是含糖的，我们只是在其中添加糖来辅助和增强发酵效果。
3.为什么要先盖纱布再加容器盖？封印不是不严吗？
答:这种桑葚酒的制作方式是不能完全密封的，因为发酵过程中会产生更多的二氧化碳。如果罐子密封得很紧，它很容易爆裂。纱布的作用是保证一定的气体流通。同理，我们也不能把发酵容器放在阳光直射的地方，否则温度过高，可能会造成容器爆炸的危险。而且在这个酿造过程中保持少量的氧气也可以减少一些杂醇油和组胺的产生，相对得到的酒更健康。
4.你能混合几种水果来酿酒吗？
答:可能有人觉得水果都是好东西，大部分也可以发酵产生酒精。他们以为把几种水果放在一起发酵可以“集几种精华”，但事实并没有想象中那么美好。因为不同水果的成分比例不同，发酵时间也不同。放肆的混合发酵，不仅会让酒的味道变得奇怪，还会因为发酵程度的不均匀而带来更多的有毒有害物质。小说中“猴子采百果作仙酒”之说，终究只是虚构的故事，切不可当真。
最后，关于这款桑葚酒有几句话要说。其实我们并不建议经验不多的人自己酿酒，因为过程中杂醇油、组胺等有害物质很难检测和排除。
最直接的一点就是私酿很难抑制和消除杂菌，会导致得到的酒有害物质超标。天然桑果表面有许多细菌，包括杂菌和发酵菌。发酵的细菌可以帮助我们得到桑葚酒，而杂菌在这个过程中会产生有害物质，所以在果酒像葡萄酒的制造过程中会使用SO2气体来抑制细菌，然后加入特殊的酵母进行发酵，但是这个用量和过程监管是一个人在家随便就可以轻松完成的，所以如果我们自己制作桑葚酒，肯定会带来这些饮用风险，这也是我们不建议心血来潮服用的原因。在我的家乡，“葡萄和糖3:1捣碎、混合、密封发酵”的方法流行过一段时间，但有过几次邻居喝了后身体不适的情况，后来就没人再做了。
(而且只要经过植物发酵，肯定会产生或多或少的甲醛，这是不可避免的，家庭条件真的不容易完全去除。)
所以，我觉得我们大多数人只需要在家里用桑葚做点酒就可以了。真正开始酿酒真的是一个很麻烦的“大工程”，还有一定的不确定性。泡酒的方式就简单多了:2斤白酒1斤桑葚和50 g冰糖，泡在一个坛子里，基本上1个月左右，长时间适当保存口感会更好。
这次桑葚酒就这么多了。有点啰嗦，但还是出于健康考虑。如果有朋友对桑葚酒感兴趣，一定要在自己动手之前准备好。
1，准备材料
如果想在家里酿造桑葚酒，首先要准备优质的原料，最好是新鲜采摘的桑葚。如果不能自己摘，要选择新鲜的水果，注意把腐烂的水果挑出来，准备一些冰糖，50白酒，玻璃容器。
2洗水果
桑葚的表面和其他水果一样，可能含有农药残留，要把它表面的灰尘全部清除掉，所以用清水把水果一个一个洗干净，然后用盐水浸泡10分钟，然后放在碗里沥干，收好待用，这一点非常重要。
3.捣碎水果
材料洗干净晾干后，需要将所有的水果捣碎，不能有大的水果，因为大的水果不容易发酵，所以最好用专门的捣碎工具全部仔细捣碎，可以选择搅拌机进行这个过程。
4、发酵
如何在家自制桑葚酒最正宗？关键的一步是让水果充分发酵。这一步是将捣碎的水果、冰糖和酵母液放入玻璃容器中，在放入之前对容器进行彻底的消毒，因为只有彻底的消毒才能保证酿出的酒的质量。桑葚和冰糖的加入方式是叠加，然后将白酒倒入玻璃容器中，盖上所有材料，再盖上盖子。
5、启封和过滤
等了差不多一个月，可以打开玻璃容器的盖子，会看到所有的汁液都变成了酱红色，还有很好的酒香，说明发酵很成功。用漏斗将水果和酒过滤分离，即可成功制成桑葚酒。这种酿制桑葚酒的方法是最常见的，并在桑葚酒的实践中使用。
吃桑葚对人体有很多好处，但是我们一次会吃很多桑葚，会有把桑葚都吃了的顾虑，然后我们就有办法解决这个问题，自己酿桑葚酒。是一个很好的解决办法，那么我们如何在家里制作桑葚酒，桑葚酒的制作方法是什么？
？一、在家做桑葚酒的五个步骤。
？1，准备材料
？如果想在家里酿造桑葚酒，首先要准备相对优质的原料。最好选择桑树。如果不能自己选择，就要选择更新鲜的水果。小心腐烂。挑选水果、一些方糖、50瓶白酒和玻璃容器。
？2.洗水果
？桑葚的表面和其他水果一样，可能含有农药残留，要去除表面的灰尘。所以，洗水果很重要。用清水洗净，然后用盐水浸泡10分钟，再倒入碗中待用。
？3.果浆
？材料洗净晾干后，所有的果实都要碾碎。没有大果，因为大果不发酵，所以最好用专门的糖化工具。它们都很华丽，你可以选择搅拌机来完成这个过程。
？4、发酵
？如何在家里制作桑葚酒是最正宗的，关键一步是让水果充分发酵。这一步是将捣碎的水果放入装有冰糖和酵母液的玻璃容器中，完全装满容器后再装。消毒，因为只有彻底消毒才能保证酒的质量。添加方法是桑葚和冰糖叠加，然后将白酒倒入玻璃容器中，装满所有材料，然后盖上盖子。
？5、启封和过滤
？等了差不多一个月，你可以打开玻璃容器的盖子，你会发现果汁已经变成了红色的酱，有很好的酒香，这说明发酵很成功。果实是漏斗，与酒过滤分开，所以桑葚酒算是成功的。在桑葚酒的做法中，桑葚酒的酿造方法是最常见、最常用的。
？二、酿造桑葚酒的做法，不加白酒
？1，准备材料
？对于不能喝白酒的人，也可以不加白酒酿造桑葚酒。需要准备的材料有桑葚、玻璃瓶、酵母液。酵母液是葡萄酒的替代品。希望它能把这种酵母液发酵好，所以酿出来的桑葚酒很醇厚。
？2、发酵
？制作这种不加白酒的桑葚酒时，对冰糖的需求更多。一般来说，桑葚与糖的比例是10: 3，还需要将桑葚粉碎。放冰糖，最后放阴凉处。
？3.开封过滤
？桑葚的发酵时间会根据天气温度而变化。如果温度更低，发酵时间会更长。如果天气很热，发酵时间会比较短。最长的一个月可以不开白酒。桑葚酒，比如用白酒酿造的桑葚酒，需要最后过滤。经过这一程序，桑葚酒被认为是成功的酿造。
？结论:通过上面的介绍，相信大家都知道如何在家里酿造桑葚酒了。不爱喝白酒的人，也可以选择不加酒，做出美味清香的桑葚酒。
在我当地，桑葚还是半个月大。这里种的桑树有两种，一种是黑桑，一种是白桑。黑桑葚吃起来很酸，白桑葚吃起来很甜。相对来说，黑桑椹的营养价值更高。新鲜采摘的桑葚极难保存，在室温下，桑葚会在一夜之间变坏。黑桑葚也用于一般的酿酒。
酿酒有两种方法，1可以参考李的酿造草莓酒的方法。你可以搜她的视频来看。简单来说，准备一个干净无水无油的坛子，将桑葚捣碎，加入冰糖和酒曲，密封保存。20天后，用纱布过滤果渣，继续发酵2个月后饮用。
第二种方法很简单。将桑葚和冰糖逐层放入干净无水无油的坛子中，最后倒入高度白酒，不会过桑葚，一个月后即可饮用。
希望能帮到你。