生肉在吃前真的有必要清洗吗？

刚宰杀的生肉相对干净，细菌较少没必要清洗。有些人习惯在烹饪前洗肉。然而，这种习惯有严重的健康风险。最近，专家警告购买生肉后不要冲洗水龙头下的生肉。如果用水龙头清洗生肉，不仅生肉上的细菌不会被杀死，而且到处飞溅的水也会导致细菌感染厨房的——水槽、案板、餐桌和菜刀，只要水花溅到这个地方，细菌就可能扩散过去。如果下次清洗水果等生食品，可能会污染细菌，并造成潜在的食品安全危害。

从安全的角度来看，除了有机肉类，或特别熟悉其来源的肉类，必须在食用前彻底煮熟。因此，澳大利亚维多利亚州卫生部建议生肉不要在水龙头下清洗，而是应该在一个固定的盆里清洗，然后用厨房纸巾蘸一下。

教你买放心猪肉的小窍门：猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准————新鲜的颜色、芳香的气味和不粘手的感觉。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色均匀呈红色或鲜红色，切面呈大理石状纹理，脂肪部分呈白色和光泽，质地坚硬厚实。变质猪肉的颜色通常是深红色或紫红色，脂肪失去光泽，呈灰黄色，甚至变成绿色。香味清新，无异味：新鲜猪肉有一种固有的新鲜气味。然而，不新鲜的猪肉通常有轻微的氨味或酸味。冷冻猪肉解冻后色泽、气味、含水量正常，无异味。过期的冷冻肉脂肪呈暗黄色，肌肉干燥而暗，表面有风干和氧化的斑点。附近会有淡淡的味道，解冻后味道会更浓。

表面不粘弹性，弹性好：触摸新鲜猪肉表面会感觉有点干或有点湿，但不粘手，弹性好。它可以在手指按压被压下后立即恢复，并有一种坚定的感觉。生肉在夏天长时间放出来很容易变。如果你触摸不新鲜的肉，你会觉得表面干燥或有粘性，新的切面是湿的，手指按压后的凹陷不能立即恢复，导致弹性差。