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菜系，又称“梆子菜”，是指中国菜系的流派，经过长时间的演变形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可。中餐菜系是指某一地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。烹饪中有许多流派。鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”。

在清代，中国的饮食分为京味、苏味和粤味。自民国初年以来，中国各地的文化有了长足的发展。民国时期有华北、江苏、浙江、华南、西南四大流派。后来鲁菜又分为华北派，江浙菜又分为苏菜、浙菜、徽菜，华南派又分为粤菜、闽菜，西南派又分为川菜、湘菜。川菜、鲁菜、苏菜、粤菜四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。后来最有影响、最有代表性、最受社会认可的有:...