生鲜牛乳有哪些指标？

当前，乳品厂在收购生鲜乳的过程中，为了判定其质量的好坏，常进行酸度、酒精试验、比重、乳脂、乳蛋白等测定，进行杂质度、煮沸试验、细菌总数和抗菌药物残留等检测。

（1）感官指标

正常牛乳呈白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。具有乳固有的香味，不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。组织状态均匀一致，呈胶态液体，无凝块、无沉淀。

（2）理化要求

相对密度为1.028～1.032，乳脂率≥3.1%，乳蛋白≥2.95%，非脂乳固体≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，杂质度（毫克／千克）≤4，汞（毫克／千克）≤0.01，铅（毫克／千克）≤0.05，无机砷（毫克／千克）≤0.05，黄曲霉素素M1（微克／千克）≤0.05，六六六（毫克／千克）≤0.02，滴滴涕（毫克／千克）≤0.02。

（3）微生物要求

细菌总数不超过（菌落形成单位／毫升）50万，不得检出致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）。