为什么到处都是沙县小吃？

沙县其实在福建省中部，属于三明地区。建立于东晋晚期，距今约1600年。历史上，北方每隔几百年都会发生大规模战争。中原人民为了保命，纷纷南迁，很多人逃到了这里。自然，他们把家乡的美食带到了这里。所以沙县小吃来源广泛，既有福建地方特色，也有中原遗风。这就像60年代的台北街头，那里有很多重庆小吃，陕西凉皮，南昌炒面，因为和国民党一起逃离台湾的老兵来自全国各地。

沙县小吃大规模走出沙县，在全国各地“攻城拔寨”。那是90年代以后的事了。说不长，说不短。他们为什么要出去？本地做小吃不好吗？主要有两个原因。

首先，沙县地处福建中部，地形多山，耕地少。明世宗嘉靖年间编纂的《沙县志》写道:“沙区皆山”；“城居万重山中，山溪合流，外海薄，抗过，峰峦险峻，草木茂密。”林地占总面积的80%，耕地只有9%左右。一方面，可耕地很少，另一方面，人口却在迅速增加。上世纪五六十年代，在“人多力量大”的口号下，中国经历了人口爆炸，沙县也是如此。从1953到1960，全县总人口增加2.96万人；从1963到1975，增加了72300。到了90年代，他们已经长大了，但是已经没有多余的耕地和工作了。如何安置这些农村剩余劳动力？是一个棘手的问题。

然后还有一个实际原因。80年代末，沙县搞旧城改造。许多人想盖新房子，但是他们缺少资金。当时银行业不发达，融资困难。为了缓解这个问题，一个叫做“投标会”的组织开始在民间流行起来。人们把钱投在标会上，可以获得比银行更高的利息，中标者可以迅速筹集资金，解决一时之急，这是高利贷的性质。普通人看着，投钱进去会有相当高的回报。为什么不呢？就像空手套白狼。所以他们参与其中。

竞价会有多火？当时沙县60%以上的家庭参加了招标会，农村更是惨不忍睹，达到了85%。为了发财，人们疯狂了。不幸的是，1992年6月，由于经营不善，如赌博，投标资金链断裂。我们做什么呢手头没钱，拿什么回报别人？于是很多人选择了参选，所谓的“八大”落荒而逃。他们去了外地后，就在一个简单的地方摆摊谋生，做起了小吃。这是沙县小吃走出去的第一步。