连山回锅肉的介绍

连山回锅肉是一道四川的汉族名菜，具有独到的特点，肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。四川回锅肉其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。“连山回锅肉“是四川省广汉市连山供销社餐馆代氏兄弟在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾南甜北淡的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名连山回锅肉，先后被授与或评为“中国名菜”、“餐饮名店”、“地方特色菜”、“地方非物质文化遗产”等荣誉，并先后接受中央电视台、台湾电视台及省、市电视台和省、市级的平面媒体的采访报道1。