合肥民俗文化

合肥为皖之中，古称庐州，《（嘉庆）合肥县志》对合肥民俗有这样的描述：“其民质直，而无二心；其俗勤生，而无外慕之好；其才强悍，而无孱弱可乘之气。”

1.生活民俗

饮食合肥城乡居民素以大米为主食，兼食其他杂粮。旧社会常有“半年瓜菜半年粮”情况，杂粮主要有大麦、小麦、玉米、山芋、南瓜、豆类等。改革开放后，居民生活水平提高，以面食、豆类为时尚，如面条、油条、包子、豆浆、豆粉、千张等，营养、口味成为入食新的标准。合肥素有“一日三餐”之俗，平时一稀二干。解放前亦常有一日二餐情况。现在三餐之外，兼食“点心”，如包子、饼干、牛奶、水果等。合肥地区烹调以红烧、炒、炸、炖、煎为主。菜肴重色重油重味，调味品以菜油为主，佐以酱油、食盐、生姜、味精、醋、麻油等。菜肴以素菜、豆腐为主，兼有鱼、肉、蛋等。逢年过节，婚丧嫁娶，均备鸡、蛋、肉、鱼等荤菜。肉类有红烧肉、炒肉丝、炒猪肝；鱼类有红烧鲫鱼、红烧黄鳝，禽类有白斩鸡、红烧鸡块、红烧鹅（鸭）块；蛋类有炒蛋、咸蛋、蒸蛋，蔬菜有炒青菜、炒菠菜、炒茄子、韭菜炒千张、青椒炒南瓜、炒扁豆、炒青椒等。特色菜有雪菜炒肉丝、卤菜（卤鹅爪、膀、头）。民间素有吃早点之习俗，如三河米饺、丰乐酱干等。另有馒头、油炸锅粑、春卷、麻花等。早年，民间有以茶、酒作饮料的习俗。近年以汽水、雪碧、可乐为主要饮料。酒，是生活中重要饮料，逢年过节，必不可少。旧时民间以散装酒为主，如“老烧酒”，如今皆饮瓶装酒，且品牌繁多、档次多样。古井、口子、沙河、文王贡、高炉家、老明光、金钟子、宣酒等品牌在市场上“你方唱罢我登场”。

服饰解放前，男穿长衫、对襟，女穿旗袍为主；解放后，男穿中山装、列宁装，女穿中装、青年装。新旧杂穿，夏穿短衫、短裤。20世纪60年代中后期，绿军装盛行，接着流行拉链衫、茄克衫。改革开放后一段时间，男女青年以穿喇叭裤、直筒裤为时尚，西服开始在城乡流行，休闲服、羽绒服、毛线衣也逐渐盛行，服装式样己冲破“男不露脐、女不露皮”的标准。色调与质料，旧时男多以藏青、铁灰、草绿、黑、白色居多，女以花色为主。20世纪80年代以后，服装花色繁多，五颜六色。布料以化纤品、开司米、毛织品为时尚。

建房合肥地区建房多坐北朝南，旧社会多为土墙草顶结构，解放后随着生活条件改善，有土墙瓦顶、砖瓦相间结构等。多在屋前留有一块空地作打谷场，房后建猪圈、牛棚、厕所等。旧时居民对建宅很讲究，从宅基选择、破土动工到上梁完工有一套程序。建宅前先需请阴阳风水先生看风水定宅基，富有人家更看重择基，寻龙脉，观水点穴。宅主大多选择背山面水之地。背靠山丘，象征主人有势可倚，面对池塘河溪，象征主人家有源源不断的财源。上梁时很是热闹，但必须赶在日出前，象征生活如日东升，越来越光亮。这天，亲戚朋友们也携烟、酒、糕点、红布幛等礼品前来喝酒祝贺。新宅还要张贴吉庆的楹联、贺对。20世纪80年代后，水泥砖瓦屋渐代替草屋土墙，讲究整体、统一、装璜。近年农村住宅建多层和小高层楼房渐成风尚，城市更是高楼大厦、鳞次栉比。

乔迁房主搬迁，亲友邻居要来恭贺。邻居亲友在送礼品时，写有“恭贺乔迁之喜”等吉祥贺词，还要帮忙搬运家具。一般情况下，房主要在头天晚上整理好家具，第二天早晨或上午搬迁，以求吉利，象征在新家生活如日东升。老邻居鸣鞭炮相送，新邻居鸣鞭炮迎接。要办酒席，请老邻居喝“搬家酒”，请新邻居喝“入户酒”（俗称“和邻酒”）。

生活器具旧时农家多用土灶，有的配以风箱。灶台平列一至三口锅，在两锅间的灶旁置一圆形铁罐，利用余热热水。灶台有一神龛，供奉灶神。现代用上了燃气灶、煤气灶、电炉。锅的种类除铁锅、铝锅外，还有高压锅、炒锅、电热锅等。旧时的土坑、木板床已淘汰，城乡多用接梗床，可自行卸装，简捷方便。堂前多摆八仙桌、圆桌等，配长凳。桌前有香案，上方挂中堂画等。民间多用床头柜、大衣柜，现多用壁柜、电视柜。盆有划盆、澡盆、脚盆、脸盆等，以木制为主。现为塑料、不锈钢制作。家用电器发展很快，由简单向多功能方向发展，有收录机、电视机、电风扇、空调机、电冰箱等。照明工具，过去城乡均用煤油灯、蜡烛；现城乡普遍用白炽灯、日光灯、吸顶灯等。街道各色霓虹灯闪烁，成为迷人景色。

2.礼仪民俗

生育孕妇在产前，吃一碗红糖鸡蛋，谓催生蛋。吃过之后，要来回走动，俗称赶着生，意即生产快、顺意。婴儿出生3天后，通常有接生婆或奶奶、外婆用艾水或金银花藤煮水给婴儿洗浴，俗称“洗三”。艾水或金银花藤水有杀菌消毒之功效。洗三这天，通常要给接生婆吃喜蛋。而今多在医院出生，由院方安排淋浴、护理。旧俗在婴儿出生3天后，由女婿向岳父母报喜讯，生男带公鸡或公鹅作礼品，生女则用母鸡作礼品。现随着通讯、交通的发展，此俗己淘汰，在生育前，一般其女婿就会和岳母陪同在医院护理，非异地不再报喜讯。外婆家准备好婴儿衣物用具，在婴儿落地第九天送去，祝贺外孙诞生。婴儿从落地到周岁的四季衣物用具，小到尿布，大到箩窝均由外婆家提供。当天须备酒席招待亲友。现此俗渐被淘汰，但九天吃喜酒却日渐隆重，多在酒店举办宴席，以酬谢亲友。小儿满周岁时，给孩子贺周岁，俗称抓周或做周。这天，外婆家带着礼物（多为小孩衣物、小坐车等）来给外孙穿用。抓周时，地上放一大团簸，小孩坐中央，周围放着各种生活用具和糕点，以首次抓取的东西预测小儿的前程。此俗渐淡，但一周岁时，亲朋来贺的习俗依旧。礼物多为现金，数额不等。

婚嫁说媒，又称“传年庚”“起媒”。男方先托媒人到女家做媒，女家同意后，则由男家请人写求婚庚贴，而男方的生辰八字，贴面上有“恭求”字样，连同礼品由媒人传送到女家，女家若同意，则按上述内容写上女方生辰八字，帖面上写“敬允”两个字，传回男家。自20世纪50年代后，此俗渐淡，除少数偏远闭塞的乡村外，男女多自由恋爱，无需媒人说合，即使有媒人说合，也是形式。互换年庚后，女方要带着兄嫂或亲属的小孩（俗称带子）到男方家“看门楼”，即看看家庭收入和住房情况。女方若有意留下吃饭，则表示同意，男家这时要给见面钱，钱数要带“半”，指“伴”。如不同意则不留下。男女自由恋爱，男方带女子首次回家，男方的父母依然会给女子“见面礼”，以双数为多，或整数。

定婚,俗称“下日子”“起红”“下期单”，即男女双方约定成婚之日。现部分乡村仍有此俗，但城区已无此习俗。

迎娶。旧时，此日男家请来族亲和友人设早餐宴请媒人，安排迎娶诸事，撤席后媒人带着男方的迎娶人员到女家迎亲，风雨无阻。至女家时，女家须紧闭大门，以示女儿不是随便嫁出去的，媒人先得递上开门钱，俗称“梳头钱”“开面钱”等。上轿前，由女方家兄弟背其出门，出门前要“哭嫁”，前一天要洗澡。至男家，男家也紧闭大门，俗称“抑性子”。下轿后，鸣炮进家拜堂，后参加宴席，敬酒致礼，宴后闹房，此时有“新婚三天无大小”之俗，即闹房时有出格，也不能生气翻脸、争吵。此俗渐淡，闹新房多是同事。如今城乡多在酒店承办婚宴。是日，新郎西装打扮，戴红花，女方披婚纱在酒店大厅迎接嘉宾。开宴后，在主婚人的陪同下，到各桌敬酒，接受亲友的祝福。也有其他形式，如旅游结婚、集体婚礼，还有在教堂举办结婚的仪式。近年来，在婚庆公司的炒作下，也有沿用旧式婚礼习俗，戴红花，用轿子迎亲。但多用轿车，车数以双为吉，配专业摄影。

回门，俗称“看三”，即婚后3天由娘家兄弟接新娘回家看望父母。这天娘家要置办酒席招待姑爷，还要找长辈至亲作陪，叫陪生亲。随着社会的发展，男女自由恋爱，在酒店举办婚礼后第一天即回娘家省亲。

寿诞合肥习俗在人满60岁时做寿。生日那天，要庆祝一番。寿礼一般有寿面、生辰蛋糕、鱼肉、老鸡、烟酒、礼金等。寿星要备酒席热情招待。随着生活条件的改善，做寿习俗不但延续至今，而且越来越隆重。长寿者且有身份，多选择在宾馆酒店贺寿。近年，有些人家还给孩子满10岁做贺岁生日。

丧葬病人在临终前，子女接讯后必须赶回，听取临终嘱咐或宣布早已拟就的遗嘱，送别死者（民间多半将弥留之际父或母靠在长子的怀里让其瞑目），俗称“送终”。世人均以未送到老人终者为遗憾。故送终习俗在合肥地区至今尚存。子女须托亲邻向诸亲六眷报送丧事，俗称“报丧”。如今，死者单位常以张贴讣告或登报来发布丧事消息。父母过世，儿子须披麻戴孝，身穿白长衫，腰系稻草绳，头戴三灵冠。夫亡，妻子全身素白，布上扎麻，头扎白头巾，脚穿白鞋；妻亡，夫不戴孝。亲戚斜挂或腰束白布带，头戴白布帽；长辈不戴，孙辈分别以白布红顶帽、红帽、绿帽处别孙子、重孙、玄孙。丧家发孝布，以孝布长短处别辈份。孝鞋用白布或麻布蒙脚面。亲朋吊唁一般以草纸、孝帐、孝对（即毛毯、被面、太空被）、花圈（多指鲜花）、现金等。儿女亲家多备猪头肉、鱼、鹅及烟酒设“三抬”，由乐队随从至丧家。凡来吊唁者，长子均于孝堂里向外作揖致礼。城镇吊唁，一般先设灵堂，将遗体延丧1至3天，灵堂前供奉遗像，两侧悬挂挽联，遗像前焚香并置放供品，丧家儿女穿孝服或佩戴黑袖纱于灵前拱手还礼，并奏哀乐。吊唁者佩戴黑纱，先送上孝帐、孝对及鲜花扎成的花圈、现金等，在哀乐声中向遗体默哀致敬以示悼念。出殡时，诸亲穿着孝衣，长子披麻戴孝，手捧逝者遗像在前，他人依次鱼贯而行，吊唁者所送物品，由专人用长竹竿抬着随队而行，每到一村口或是三岔道口，都燃放爆竹、乐队奏乐。哭丧人一路悲恸啼哭直到墓地。事毕，送葬人须从点燃的一堆稻草火上越过，以驱晦气。近年，随着城乡一体化进程，大多将骨灰盒统一送到政府指定的地方下葬。

交际称谓。新时期家族、亲戚之间的称谓习俗，少数有些变化，如称父母的亦有叫“老爸、老妈”或“爹地、妈咪”。社会称谓，通常以身份、职务相称为主，如主任、书记、科长、局长、王专家、张学者、李教授。青年人多以“哥们”“姐们”为时尚。宴席多以老板、领导通称，师傅、同志称谓渐少。还有一种以称领导为“头”“某处”“某局”“处座”“局座”为时髦。

握手。亲友相见或辞别，双方以右手相握；初次见面或遇长者（领导）以对方伸手再握手为宜。如戴手套须脱下再握，以示礼貌。在公众场合领导多以拱手、挥手以代握手，乡村以点头为主，少有握手之礼。

敬烟、敬酒。宴席上敬酒，晚辈或下级要主动站起用双手持杯相敬，并以先干为敬，同时示意对方慢喝或随意。忌对方在说话或挟菜时敬酒，且要衡量自身的酒量，切忌漏敬或不敬现象。敬烟亦同此俗，以一手敬烟、一手打手势为礼貌。

交谈。谈话时目光要注意注视对方，洗耳恭听，不要东张西望，且时而发出“是”“好”之声。

3.信仰民俗

禁忌生肖婚配有“六冲”“六害”。在乡村青年男女相亲时，忌打雨伞，因“伞”与“散”谐音，城区随着自由恋爱，已无此忌。婚嫁择日选双忌单，但十一、五一等重大节日也是现代婚嫁佳日。办喜事时，穿戴以色彩鲜艳为主，忌白，但现代城区以婚纱选白是主流。忌本命年

结婚。民间新婚夫妇一般不在外夜宿，如宿亲友家，忌房事。妇女的裙、裤忌高处晒，忌女性抽烟。在人死前抬至铺草（临时铺的地铺），忌在床上咽气。给死者穿老衣，忌毛线、皮

革，忌纽扣。婴儿胎衣忌乱扔，需装入瓦罐埋掉。产妇忌吃绿豆煮制的汤、稀饭。正月初一忌扫地、向外倒水。忌七出八归。农历六月初六忌用水。吃饭忌将筷子插在饭碗上，忌“龟席”坐法，小孩忌吃鱼子。服饰“男不露脐，女不露皮”。忌将衣帽、枕头、被头等坐在屁股下面，忌男女内裤不分。正月初一忌索债。贺礼忌单，忌送钟为礼，忌以手摸别人头。人死忌说死，叫“老了”“走了”“过世”。生病一般说“不调和”“不称朗”，怀孕称“有喜”，忌讲“怀孕”，以避谐音“坏运”。吃饭时，忌说“要不要饭”，说“添不添饭”。

人物崇拜合肥民间以崇拜包公为荣。包公，庐州人，以执法严明、刚直不阿誉满人间。合肥建有包公祠，历代奉祀，近年祈奉包公活动日渐火热，如举办包公文化研讨、征文等。同时亦有崇拜关公等历史人物。

4.岁时?节日

小年民间腊月（农历十二月）二十三为小年，当天晚上称“过小年”。小年意味着一年即将结束，从这一天起，人们开始准备迎接新一年的到来，民间有祭灶、扫尘、采办年货的习俗。民谣“二十三，过小年；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，宰猪肉；二十七，洗一洗；二十八，贴窗花；二十九，去打酒；年三十，贴对子”是合肥年俗的生动写照。“腊月二十三，掸尘扫房子”，每逢此日，家家户户都要打扫房间，清理家中各种物品。祭灶，就是送灶神升天的习俗。

春节农历正月初一为春节，俗称“新年”“年初一”。进入腊月，合肥乡村人家宰杀禽畜腌制腊肉，熬糖稀做炒米糖果，加工年糕、豆腐，购买香烛、冥票、鞭炮、烟酒茶、糕点、对联（也有手写的）、灯笼等等。俗称“打年货”。除夕贴春联、年画。新时期，青年人常贴影视剧照及明星图像。城区多以山水国画代替年画。对联多以歌颂改革开放为内容。经商的多贴“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”；从教的常贴“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”等等。商家多数架设霓红灯增加节日气氛。筹办年夜饭以家庭主妇为主，全家相助，蒸、煮、炒、炸、煎等烹饪技术全用上。菜肴的品种质量，烟酒档次的高低，视其家境而定，但鸡、鱼、肉、圆子是必备的传统菜。吃过“年夜饭”，长辈以红纸包钱分送晚辈，名曰“压岁钱”。近年来，娱乐、休闲方式较多，守岁之夜，也有串门打麻将、打牌的，但多数以看中央电视台春节联欢晚会为主，酒店、饭馆也为吃年饭的提供娱乐设备齐全的场所。大年初一的早餐多吃长寿面。膳毕，邻居串拜。来客，主人以沏茶、递烟、邀吃糕点、糖果、元宝蛋等形式招待。亲朋好友上门，以红纸包钱给主人家小孩。异地的亲朋好友，多以打电话、发短信、发微信等方式相互问候，城区有的以网络电子邮件拜年。年初一不扫地、不泼水、不动剪刀、不晾晒衣物。初一至初三，忌讳小孩说不吉利的话，禁止打骂小孩，有些家长用草纸抹小孩的嘴巴，示意“屁股嘴”，说话不算数。合肥有民谣：“初一不出门，初二祭祖灵，初三拜丈人，初四拜母舅，初五、初六随便拜，七不出，八不归，初九初十往家归”。但近年因生活节奏加快，初一就开始互相拜年，远方亲友以打电话、发短信等致问候。拜年送礼也日渐多元化，五花八门，而且档次、品味也逐年提高。年后，因外出务工的青壮年较多，舞狮子、玩灯等传统节目也很稀少。城区文艺团体有的利用春节，组织文艺演出、汇演、打腰鼓等活动，丰富节日生活。春节为法定假日，放假7天。春节前后，政府机关、企事业单位，多以不同形式开展团拜、慰问军烈属、送温暖、慰问孤寡老人、慰问离退休人员等活动。

元宵节合肥地区农历正月十五为元宵节，又称上元节。农村也有俗称“过小年”。有吃小年年夜饭及放爆竹的习俗。盛行吃元宵。玩灯、耍狮子等习俗在城区现已渐盛，政府文化部门常举办猜灯谜、球赛、棋赛、庙会等活动。

清明节又称“踏青节”，时间在农历三月间，即公历四月五日前后。旧时，清明节的主要风俗为：插柳、植树、扫墓、踏青等。是日，男女老少，折柳枝，携带爆竹、纸钱、冥币及供品上坟扫墓、祭祖，于坟上培土挂钱，以示对祖宗的缅怀。同姓族人，轮流做东，上坟后聚餐，谓之“做清明”。近年，许多侨居港、澳、台地区及工作较远的合肥人，不顾车马劳顿，也于此日与族人上坟拜祭。清明扫墓，供鲜花、水果，植青松、翠柏已成为时尚。也常于此日，组织学生到大蜀山烈士陵园扫墓，敬献花圈，缅怀先烈，接受传统教育。

端午节农历五月初五为端午节，俗称“端午”“端阳”，民间有吃粽子、喝雄黄酒、划龙船等习俗。裹粽子很讲究，有红豆粽子、火腿粽子等。城区食用多数在市场购买，许多村镇农民成为裹粽子出售的专业户。民间把菖蒲、艾草倒插于门窗之上。菖蒲形如利剑可避邪，艾可入药祛病。室内阴暗处用艾烟熏可避瘟祛毒。晒干的艾蒿可供小儿洗澡泡用。划龙船，纪念屈原。近年，有些地方为提高知名度或招商引资，常举办龙舟大赛。赛期，政府忙于举办招商洽谈会，新闻媒体忙于摄影、拍照、采访等活动。

中秋节农历八月十五为中秋，俗称“仲秋节”“八月半”。是日晚，家人团坐，分食月饼，***享菱藕之鲜。中秋又是家人团聚的重要节日。改革开放以来，在外人员常用打电话、发短信、发电子邮件等形式向家人祝福、问候。女儿、女婿有向岳父母馈送月饼的习惯，机关、单位常购月饼分送职工。包装盒由原来的纸包变成铁盒包、真空包，包装趋于豪华。民间有“摸秋”、玩火把等习俗。

冬至农历十一月二十二日为冬至日，是日“进九”。农谚有“吃了冬至面，一天长一线”之说（即昼长夜短始于此日）。民间有行冬祭礼、迁葬、捡殖、祭祖的习俗，还有吃南瓜粑粑、吃狗肉等习俗。

腊八农历十二月初八为腊八，俗称“腊八节”。民间以糯米、豆等谷物和枣、桂圆、莲子等干果煮成粥，名“腊八粥”，全家食之吉祥如意。现有相约到寺院吃腊八粥之习。