肉沫茄子怎么做？

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴

茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！

一、肉末毛豆烧茄子

用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

制作步骤 1

炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦黄色。

制作步骤 2

倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。

如果觉得油少，可以追加一点，

制作步骤 3

最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。

吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。

二、肉末茄子

用料：茄子500g、肉末100g

腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

炒茄子：食用油10g、盐2g

炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

制作步骤 1

肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。

制作步骤 2

茄子切成2-3cm的丁。

制作步骤 3

锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。

焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4

锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。

制作步骤 5

倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。

制作步骤 6

加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。