“乾隆白菜”究竟是一道什么样的菜？

乾隆白菜说白了，就是芝麻酱拌白菜，是一道老北京爽口小吃。关于它的起源，有很多种说法，唯一不变的是每个说法里都有乾隆，并且他很爱吃这道菜。虽然是传统小吃，但是它并不是很出名，真正被大家熟知，还是天津交通广播的一次播出事故，在上面两位主持人针对乾隆白菜是热菜或凉菜引起了争议。

关于乾隆白菜的起源，有很多种说法，其中一种乾隆出去巡游，在一个小店吃到了爽口的白菜。回京之后，一直怀念这个味道，于是就让宫廷厨师去学习。还有些说法是乾隆专门把厨子请到京城，为了时时刻刻都能吃到，就在北京城给他开了个小餐馆。不管是哪种说法，里面都表示乾隆喜欢这道菜，于是就有了?乾隆白菜?的说法。

乾隆白菜的做法很简单，就是把大白菜洗干净，取靠近菜心的一部分菜叶。用手撕成小块，然后加上盐、芝麻、白糖、醋、蜂蜜、芝麻酱等，搅拌一下即可装盘。有些地区，可能还会提前焯水，不过大多数都是直接洗干净生吃。在麻酱和白糖的影响下，脆脆的白菜叶口感非常好。

天津交通广播有个节目，他们在广播的时候提到了一个关于北京美食的话题，当时有很多听众留言，结果全都被男主持人否决。按道理来说，一个主持人应该客观去评价，而并非以个人喜好，决定一个地区的特色是否属于美食。在女主持人的提醒下，男主持非但没有收敛，反倒恼羞成怒直接离开。在离开之前，他们说的最后一个美食就是乾隆白菜，于是它就火了。一堆美食作者正向蹭热度，大家都在讨论它是不是凉菜。