你好！你知道低度黄酒应该具备什么条件吗？怎样才能让低度葡萄酒口感中高饱满？
一、饮料和酒的配制在中国可以说是历史悠久。古人用黄酒浸泡药材，制成药酒。白酒出现后，以酒为溶剂制作药酒的方子更多了。600年前，明代李时珍所著《本草纲目》中有69种药酒配方。近年来，随着葡萄酒、果酒、白酒、酒精等行业的快速发展，饮料酒的各种成分不断被揭示，人们对饮料酒内涵的认识有了突飞猛进的发展，以至于一些名酒、传统酒的“奥秘”不断被科学揭露，为仿制一些名酒、传统酒、开发酒品种奠定了坚实的技术基础。一些精心调制的仿酒，其品质堪比原工艺酒，甚至达到以假乱真的地步。饮料酒的配制技术日趋成熟，不仅有更成熟的配方和更优质的饮料酒产品，而且有一定的制酒理论和制酒计算方法的技术基础。
配制酒简称配制酒或配制酒。饮料酒的勾兑工艺包括:设计配方、原料选择加工、按操作步骤勾兑成品酒等。近年来，配制饮料酒的质量、品种和产量不断提高，但仍不能满足消费者的需求。配制饮料酒的发展超过了其他任何一种酒，其产量和销售量已占我国各类酒总量的50%以上，并且还有进一步发展的良好趋势。中国地大物博，酿酒资源丰富。香花异草遍大江南北，名贵水果药材遍山野。经过加工勾兑成酒，就成了一种独特的酒。由于各地的自然条件和原料不同，开发了多种具有不同地方特色的混合饮料和酒，丰富了市场供应，点缀了葡萄酒市场。在国外，饮料和葡萄酒的制备早有先例。400年前，欧洲流行一种以葡萄酒为基础，用药草浸泡的开胃酒。在欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵和威尼斯成为制作苦艾酒的中心。近年来，国外的果露酒生产非常发达，品种繁多。葡萄强化酒、苦艾酒等高档酒在西方国家已经成为家庭消遣。在法国和意大利，平均每人每年要喝掉超过100公斤的各种葡萄酒。西德人是世界上喝酒最多的，平均每人每年232瓶。其次是捷克人，平均每人每年221瓶，东德人平均每人每年217瓶。美国是世界上最大的酒精消费市场。美国人每年饮酒量为21.35亿升，约占世界酒精消费量的1/4。西德以90.6亿升位居第二。以下是苏联、英国和日本。总之，全世界喝酒的人越来越多，对酒的需求增长很快。
二、配制饮料酒的定义和分类
饮料洒可分为三大类，即发酵原酒、蒸馏酒和配制饮料酒(以下简称配制酒)。
发酵酒是指低度酒，如米酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，以谷物、果汁等为原料制成。蒸馏酒是指高度蒸馏酒，如白酒、酒曲、酒糟、食用酒精等。它是由上述发酵原酒或发酵醪液蒸馏而成，饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，加入一定的色、香、味原料，经过特定的工艺过程制成。也就是说，饮料酒的配制并不都是通过发酵或蒸馏获得，而是选择现成的酒作为酒基，再经过一定的配制程序加工而成的一种新酒。它的色、香、味是天然和人工食用的香料和色素，动物的骨头、角和蛋，植物的花、茎、叶和根，各种果汁，有机酸，维生素，蜂蜜，砂糖和一些食品添加剂。目前，中国的许多酒厂、酒精厂、饮料厂和糖厂都在大量生产和配制饮料和酒。特别是在上海、江苏、浙江、四川等地，几乎所有的酒厂都在从事配制饮料和葡萄酒的工作。在配制饮料酒领域，先后评出了烟台味美思、陕西竹叶青、北京莲百花和陈桂花、通化人参酒、广州五加皮、福建荔枝酒等多种中国名酒和优质酒。，而地方名酒中饮料酒的配制更是数不胜数。但另一方面，由于一些工厂粗制滥造，市场不畅，发展不迅速，甚至还有危害人体健康的配制酒上市，败坏了配制酒的声誉。现在提到配制酒，很多人还是认为是三精(酒精、香精、糖精)加水糊弄人的东西。因此，要想在市场上站稳脚跟，打开销路，就必须不断研究、改进、提高。其实勾兑酒是饮料酒的一大品类，有着自己悠久的历史和多姿多彩的“家世”。分析国内葡萄酒情况，基本可以分为以下10种；
1.白酒，如俞晔香、曲香酒、川香酒。
2、酒类:如苦艾酒、桂花、人参酒、姜酒等。
3.果酒；如荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒等果汁酒。
4、起泡酒:各种果汁起泡酒、小香槟等。
5.药酒:如五加皮酒、金淑活血酒、三溪酒、风湿骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黄酒、艾酒、当归酒等。
6.保健酒:如人参酒、虫草补酒、三鞭酒、鹿茸酒、益寿补酒、十全补酒、枸杞酒、何首乌酒、女革酒等。
7.花露水酒:如桂花酒、莲花白、玫瑰酒等。
8、仿酒:彩色白兰地、威士忌、朗姆酒等。
9.利口酒:如薄荷酒、库里莎酒、茴香酒、柑橘白兰地、樱桃白兰地、美味酒等。
10、黄酒:如邵翔酒、桂花黄酒等。
在国外，除了以上几种，日本还有一种固体酒和粉末酒，是一种新型的配制酒。欧美有两种配制酒，相当受欢迎。
1、鸡尾酒:如马提尼、吉布森、苦艾酒杜松子酒、酸威士忌、白娘子、香槟鸡尾酒等。
2、家酿葡萄酒:如杏仁利口酒、苹果利口酒、杨梅利口酒、香焦利口酒、核桃酒、柠檬橙酒等。
但苏联对混合饮料酒的分类不同，混合饮料酒分为十二种，250多个品种。
1，高强度甜酒:酒精度35% ~ 45%，含糖量32 ~ 50g/100ml。它们主要由从精油中提取的芳香醇制成。
2.高糖利口酒:酒精含量低于高浓度利口酒。这种酒主要由水果-果肉醇化汁、醇汁水、少量芳香香精和酒精浸剂制成。
3.果露酒:这种酒是一种甜味的酒精饮料，具有特殊的香味，是简单地用水果果肉的醇化果汁，加入酒精果汁水制成的。
4.泡酒(甜):这种饮料酒是用预制的精油原料和酒精浸泡非芳香原料制成的。精油和非芳香原料是必不可少的成分，能使泡出的酒具有特殊的香气和口感。根据所用浸渍剂的含糖量和酒精度，浸渍酒分为:甜味浸渍酒、半甜味浸渍酒和半甜味低度浸渍酒；苦涩的低度酒精浸泡和苦涩的镇静剂浸泡。甜泡酒和果露酒的区别在于含糖量低。果肉是配制这种酒的主要原料。
5.半甜泡酒:与甜橙酒相比，其酒精含量较高(30 ~ 40%)。含糖量低，由醇化果汁、酒精果汁水和浸泡剂组成。
6.半甜低度酒浸:半甜浸和半甜浸的区别是酒精含量降低(20-28%)，糖分略少。
7.苦味和低度酒精浸泡:一些这类酒的酒精含量为28度。它们是在低度浸泡酒中加入刺激性很强的浸泡剂制成的。比如生姜泡酒强烈的刺激性味道，就是通过添加红辣椒、黑胡椒泡酒剂、生姜泡酒剂产生的。其中苦味是高良姜和碧城茄(印度产花椒的半成熟种子药，用于治疗淋病)浸剂带来的。
8.苦味浸渍剂(烈性)安神酒:酒精度30 ~ 60%，分别为香苦、辣苦(如肉桂、胡椒、咖喱等的味道和香气。)或者有强烈的刺鼻味道，这是因为在制备中使用了芳香油和麻辣香油。
9.安神酒:这种酒是一种高度酒精饮料，用各种草药的酒精浸剂、芳香醇、精油(秘鲁香油)调制而成。这种酒有滋补人体的作用。
10，潘趣酒:这种酒是酒精含量较低的饮料酒，酒精度为15 ~ 20度，与葡萄酒相同。潘趣酒是由多种原料制成的。其中，水果——果肉酒精化果汁、酒精果汁水、酒精浸泡的辛辣原料、精油、糖、蜂蜜、白兰地、保尔特酒、一些烈性利口酒、柠檬酸和酒精。酸和甜是这种酒的主要味道。苏联已经生产了超过27种潘趣酒。
11、甜饮料酒(待散):这类酒的芳香口感和甜泡酒很像。由于其酒精含量较低，葡萄酒口感更柔和，香气更浓郁。这种酒是由酒精果汁和果汁水制成的。为了产生特殊的香味，还加入了橘子植物提取物。
12、开胃酒:此酒酒精度15 ~ 35度，含糖量低。成分包括各种草药和药用根，可以增加食欲，帮助消化和强身健体。
因为酒精饮料、酒精饮料、酒精浸泡液和芳香醇用于制备这些烈酒，如利口酒、水果利口酒和浸泡酒，是由100多种植物原料制成的，它们的品种是如此多样。配制酒正以旺盛的生命力发展，配制酒的种类越来越多，配制酒的功能和作用也在不断扩大。所以上面的分类是暂时的，有些勾兑酒可以同时属于几种类型，所以勾兑饮料和酒的分类并没有严格明确的界限。
三、配制饮料酒的优点
1，酒精含量低，营养丰富，功能多。中国的传统酒大多是高浓度酒，酒精度很高，大多在50度以上。能喝酒的大多是酒量大的男性。随着生产的发展，人们的生活日益改善。作为一种娱乐，女性也要求分一杯羹，于是低浓度的调制饮料和葡萄酒应运而生。现在过年过节，亲朋好友聚会，都要办个“一红一白”的酒席，这也是人民生活水平的提高。在饮料酒的配制中，除了勾兑白酒，其他酒的浓度，也就是酒精的浓度几乎都很低，这也符合人民的要求，受到欢迎。这种低浓度的酒，只要质量好，稳定，很容易出口。因为国外对50度以上的高浓度酒不是很欢迎。
由于是用鲜果汁或果皮或药材制成的，所以制成的饮料酒营养丰富。果汁和果皮中的有益物质全部浸泡在酒中，使得配制的饮料和酒对人体有益，有的可以刺激食欲，有的可以有明显的滋补作用，有的可以治疗感冒，有的可以治疗内伤。武术专家会从摔伤中自己配制药酒，有些是祖传秘方，疗效很大，有些药酒可以作为兴奋剂和复苏药。有些可用作麻醉剂；有些酒有镇静止痛作用，有些有催眠作用。女性饮用低浓度葡萄酒还可以消除紧张情绪，增加愉快感。在日本，混合酒的销量大增，这是娱乐圈女性饮酒者增多所致。
2、工艺简单，酿酒容易。在古代依靠酵母等微生物，而葡萄酒的制备不需要微生物的帮助，省去了酿酒中最难的东西——微生物培养。它是用现成的酒或酒精制成的，步骤简单，更不用说什么工艺流程了。操作起来也很简单。一看就匹配，只要方法对，很难有技术问题。
3.使用的材料很多，但来源充足。因为可以利用的材料很多，植物的花、果实、皮、核、茎、叶、根，动物的骨头、皮等。(国外不用动物尸体和材料配酒)可以选择。所以可以因地制宜，因为我国气候温和，资源丰富，制酒用的各种原料取之不尽，用之不竭。
4、设备简单，投资不大，易于推广。中国古代制酒用的设备很简单，没有带盖的磁缸瓷，甚至没有木桶。将药材放入盛酒容器中，密封后浸泡几天或几十天才可饮用。这种方法一直延续至今。当然，用来酿酒的设备比古代先进得多，尤其是起泡酒和小香槟。配制用的设备也比较复杂，但与其他酿酒、蒸馏酒的设备相比，设备少，投资少。大厂小厂都可以设，有很多工厂用土著的方法做酒勾兑。在靠土法盈利的基础上，我们将采购和制造更好的调酒设备以求发展。这是一种切实可行的发展方式。
5、价格低，容易打开市场由于以上原因，配制酒成本低，销售价格更低，容易占领市场。与一股大曲酒相比，勾兑酒的价格只有一半左右，而且勾兑酒是由蒸馏酒精、精选优质水和精制香料酒、香精配制而成，比普通白酒和大曲酒杂质少，也有利于人体健康。配制强化酒的价格远低于酿造酒，配制果酒的价格远低于酿造果酒。尤其是起泡酒色泽鲜艳，香甜果味，男女老少皆可饮用。一瓶起泡酒只要一包烟。难怪这两年起泡酒在夏天卖得很好，价格低是一个重要因素。
基于以上原因，将配制好的饮料酒做成出口酒是很有前景的。比如伏特加，最早流行于苏联和东欧国家，现在已经发展成为世界蒸馏酒中的勾兑酒。其实它的准备还是比较容易的。伏特加可以加入蒸馏酒精和软化水，调制后用活性炭处理，再加入一点香料制成。如果质量好，包装漂亮。有可能进入国际市场或者满足旅游业的需求。一些滋补酒和疗效酒可能会进入国际市场，为国家换来更多的外汇。
第四，生产的基本方法
1.浸泡法:将香料、水果、药材直接放入酒中，浸泡一定时间，过滤装瓶，或用水稀释，调整酒精度，加入糖和色素，存放一定时间，过滤，得到配制的饮料酒。
2.煮沸法:将所需原料加水煮沸，煮沸后去渣，取出原液，加入酒和水，调至所需酒精度，加入糖、色素等。，搅拌均匀，存放2、3个月，过滤装瓶，即为配制好的饮料酒。
3.蒸馏法:将鲜花或鲜果放入酒中，密封浸泡一段时间后取出，加入一定量的白酒和水进行蒸馏，蒸馏液加水调整所需酒精度，加入糖和色素，搅拌均匀，存放一定时间，过滤装瓶，即得混合酒。
4.制备方法白酒或脱臭酒精加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等。按照一定的比例，搅拌均匀，存放一段时间，过滤，装瓶，得到配制酒。目前使用这种方式的工厂很多，但质量一般，有待提高。
五、配制饮料酒的质量
配制饮料酒的质量有不同的标准。由于地域和爱好的不一致，人们对配制饮料酒的质量看法不一。但一般来说，它必须满足以下要求:
1，配制的优质饮料和酒的卫生指标应符合国家标准。杂醇油、甲醇、氰化物、铅、锰等含量。配制酒中的食品添加剂应符合中国国家标准，即GB2757—81+0。细菌、农药DDT等微生物含量应符合当地卫生部门的相关规定，并取得检验合格证。
2.一款质量好的饮料酒应该是色香味俱佳的。要求如下:
(1)大多数配制的饮料和酒要求透明、无浑浊、无悬浮杂质。
(2)配制的饮料、酒大多要求香气纯正，闻起来明显、扑鼻，但不是突如其来的香气，没有异味，如霉味、焦味、香精、酒精等。
(3)配制的饮料和酒大多要求口感纯正、入口和谐、柔和、口感清爽微甜、回味舒适，不得有糠腥、苦涩、干辣、发霉或其他恶臭味。
3.优质的配制酒，其香型要准确，风格要独特。如果是勾兑酒，应该符合白酒的香型。果酒还应具有明显的水果香气，典型清晰，清新，不应有氧化感和新酒感。需要的新鲜感和新酒的感觉不一样。既然是饮料酒，就不应该像吃药一样。它需要有一定的风味要求，而不是过度的功效。只能起到补充作用，不能靠它治病。所以，药的味道不能太重，要柔和、和谐、适口，才能让饮酒者接受。
4.高品质的调制饮料和酒的包装和装饰应优雅大方，适当注意特色，吸引顾客。“货卖一张皮”是人们耳熟能详的起码常识。因为酒的包装装潢好，可以从种类繁多的商品中吸引消费者的注意力和兴趣，给人留下深刻的印象，从而扩大产品的销量。好的装修能给客户一种艺术享受，甚至作为装饰品，有的要选择包装风格和颜色作为礼品。所以包装是一个非常重要的方面。
5.质量好的饮料和酒应该受到大众的欢迎。现代质量管理认为，产品符合质量标准是最低要求，为用户提供满意的产品是最终目的。这也是社会主义基本经济规律的要求。甚至日本的资本家也提出了“用户就是皇帝”的口号，但他们的目的是为了赚钱。作为社会主义国家，我们要求发展产品品种，提高产品质量，根据消费者的需要组织生产，全心全意为消费者服务，使产品适销对路，受群众欢迎。所以一定要注意以下三点。
(1)配制的饮料酒质量稳定。
(2)配制的饮料和酒价格相对较低，真正达到消费者满意的目的，具有竞争力。
(3)配制的饮料和酒应具有相当的生产能力。市场经常有货，货源充足，满足客户需求。
另一方面，薄利多销，不失时机地抢占市场，也是打开市场的有效手段。
六、饮料酒配制要求
要准备好饮料和葡萄酒，要注意以下几个问题。
1，严选原料如果原料质量不好，调制出来的酒也不会好。原料包括酒基、香料等。很多人认为任何酒都可以用来配酒，这是错误的。作为酒基，用蒸馏酒比白酒好。白酒的缺点是含有大量杂质。加入香料后，往往会有一种特殊的气味。用其他香料也很难掩盖这种气味。这种配制酒有一种特别的味道，既不好闻也不好喝。有了酒精，情况就不同了。由于精馏酒精杂质含量低，特别是脱臭酒精几乎呈中性，没有异味。放什么香料，就会凸显或者透露出什么香味，太多或者太少都容易调整某个含量。为了配制精制饮料酒，要注意酒基的处理和协调，必须注意:
(1)如果用酒精作为醇基，要除臭好，防止恶臭味(如发霉的瓜干气...)和暴力感。需要加工到纯、柔、甜的程度，相当于优质伏特加的水平，才有可能调制出好的饮料和酒。
(2)以白酒为基酒时，除了防止臭味，如谷壳味、干瓜霉味、橡胶味、杂醇油味、醛味等。，必须注意的是，添加的芳香物质要与白酒的基础酒体香气相协调，不能外露。如果要配制的酒风格优美(如山西竹叶青)，就要选择清香型(或米香型)白酒，不要选择浓香型、酱香型或兼香型白酒。要提高品质，选择和处理好的酒基是第一步。
有数百种香料可以用来制作饮料和葡萄酒。总结一下，可以分为六类，但都要质量好。
(1)果汁:如葡萄汁、橘子汁、橙汁、苹果汁。要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、霉变等。
(2)新鲜水果:如柠檬、大枣、猕猴桃等。水果应该成熟，无腐烂，无杂质。
(3)果皮；如橘皮、陈皮、柠檬皮。新鲜的，无霉变的都可以用。
(4)药材，如当归、虫草、金银花。只有没有霉菌，虫子，杂质的才可以用。
(5)花卉:如玫瑰、桂花等。花一定要盛开，不能枯萎、凋谢、腐烂。
(6)香精:如橙味、柠檬味、香蕉味。都必须是食用香精，不允许有氧化和过期的香精。
此外，应使用以下种类的添加原料:
颜料:洒配用的颜料应该是天然的，尽量不要用化工生产的人工颜料。
糖:大部分的饮料和酒是用冰糖、白糖、红糖和蜂糖制成的，也有一些是用焦糖制成的。蜂蜜最好，糖差。从经济的角度来说，蜂蜜或冰糖往往是混有砂糖的，而蜂蜜则是口味纯正醇厚。
酸性物质:一些配制的饮料和酒也使用酸性物质，一般用柠檬酸或酒石酸调味，不仅使配制的酒清爽，还有防腐作用。
2、提高配制技术在饮料和酒的配制过程中，首先要有一个完整的概念，整体的方案，切实可行的配方，加上一个分层次、程序化的配制操作。将几种小对比样品混合，对比、品尝、改进、混合、改进，直到满意为止。为了配制一种精制的饮料酒，我们必须注意以下几点:
(1)准备什么类型的白酒，要明确，要有个性。
(2)香味要均衡、协调、自然、和谐，不可露香。没有突然香和淡淡香的感觉。
(3)口感要清爽干净，排除一切杂味。药物的味道不能太重，应避免苦味和不愉快的味道。
(4)含糖量要适当。如果加的糖少，味道就会淡或者苦。如果糖加多了，会太甜太腻，反而不好。而且含糖量高会掩盖一些风味风格。优雅柔和的葡萄酒可能比太甜的葡萄酒更受欢迎。
(5)酸度要适中。因为人对酸的敏感程度不同，所以对葡萄酒中酸的含量不会有相同的看法。酸对葡萄酒有调味和提神的作用。只要含量比例合适，饮用后会让人感觉清爽、顺滑、柔和。如果含量过高，酸味会刺激鼻子。酸是葡萄酒的重要呈味物质，含酸量少，酒味淡，回味短，含酸量大，酸露头，酒味粗糙。适量的酸可以缓冲葡萄酒的味道，并在储存过程中逐渐形成芳香酯。酸度对葡萄酒的甜味也有影响。如果葡萄酒酸性太强，甜度会降低，会影响葡萄酒的“甜度”。
七。饮料和葡萄酒配制设计的指导思想任何葡萄酒都有其独特的由色、香、味组成的风格，即葡萄酒的成分是由色、香、味反映出来的，人们通过综合这三种印象，思考、总结、抽象判断来确定酒体。由于人们对葡萄酒的要求日益多样化和更高，不仅要求葡萄酒具有诱人的色、香、味，而且要求酒精度低而和谐，还希望具有一定的滋补或疗效。因此，对于一个酿酒师来说，有责任以探索和尝试的精神，努力突破旧的规则，寻找新的技术和表现形式，从而做出美味、营养、卫生、更具保健作用的调配型饮料酒，以适应和满足消费需求。只要消费者和酿酒商之间的这种默契合作能够推动酿酒行业不断创新的趋势。如果你想酿造一款理想的葡萄酒，当然重点要放在葡萄酒的色、香、味上，但是任何产品的设计一定不能只凭直觉，必须考虑很多因素，才能分层次、系统地进行设计。既然酿酒是一门艺术，那么饮料酒的生产和配制也不例外。在艺术领域，“真实”和“创新”是艺术的生命。但没有创新的真实，或者没有真实的创新，都不可能是一门有魅力的艺术。艺术离不开真实，如果没有创新，即使是现实主义，也缺乏吸引力。比如“宝藏三鞭酒”出口很受欢迎，于是模仿者如雨后春笋，五鞭酒、多鞭酒、人参三鞭酒等鞭酒争相参战，被嘲笑为中国的鞭战。这种模仿缺乏创新。也就是说，你的作品——你酿的酒——要能被消费者接受和喜欢。另外，酒是一种饮料。和其他食物一样，不同地区、不同民族、不同国家、不同性别、不同年龄的人对葡萄酒的爱好和口味也不同。因此，需要测试和过滤，以满足不同人的要求，创造各种各样的酒。中国幅员辽阔，民族众多，不同地区、不同民族的生活习惯和口味都不一样。另外，目前旅游业蓬勃发展，各国人民都有自己的喜好。就中国而言，有东咸西辣，南甜北酸之称。至于酒，北方寒冷干燥地区的人喜欢喝高浓度的白酒，南方温暖湿润地区的人喜欢喝低度的米酒、果酒、药酒(蛇酒、去风湿酒)。中国人喜欢红甜葡萄酒，而欧美人喜欢喝干白葡萄酒。有些地区的人喜欢浓香型白酒，有些地区的人喜欢清香型白酒，而欧洲人喜欢喝没有太多香味的伏特加。因为人的品味和口味不同，所以酿酒很难。所以要具体情况具体分析，根据不同饮酒者的生活习惯，准备多种能满足很多人口味的饮品和酒，为消费者服务，勇于开拓饮品和酒的发展。