一碗清汤荞麦面是什么档次？

一碗阳春面原是日本作家李良平在1987写的。本文最早发表于1989中国《读者文摘》，也就是今天的《读者》。

原标题意为“一碗汤面”，译为“清汤荞麦面”，是根据小说内容的变化；后来翻译成一碗阳春面，被译者擅自改动，与原文不符。日本人吃面汤，阳春面是中国的特色面食。

阳春面在江南人心目中的地位

本质上，一碗面的指数在于面本身，但江南的面大多是机器面，和南方人的婉约性格一样，口感不强。

相对于手工制作、口感硬朗的北方面，本身并不占优势，所以南方面需要汤头和浇头辅助修饰，口味也不得不多样化。

阳春面作为江南“名面”，将南方面的“质朴”发挥到了极致。只要用盐、酱油和一小块猪油做底料，冲进骨头汤里做汤，把煮好的面条放进去，再用一点葱花点缀就可以了。

汤略咸，面鲜爽。就这么简单，没有浇头。

虽然道路简单，但要知道，江南包括今天的上海、扬州、苏州、淮安等地。在不同的城市，阳春面的做法也略有不同。