为什么我做的豆腐花,做好之后像豆腐渣?

干黄豆的泡发时间过长。提前一晚泡好,第二天一早就制作是最好的,如果夏季,建议浸泡1-2个小时就可以了,当泡发黄豆的水浑浊,有味道,发粘,都是不能使用的了在传统豆浆制作时前四部大同小异,各地的工艺只是略有区别,但在凝固这一步中由于受到“原料品质、加热程度、豆乳浓度、凝固温度、凝固时间、凝固剂种类、凝固剂添加量。

1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,来点生菜油,可以散去泡沫。另用一盆加200克的水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好普通料理机可以用150g黄豆打1L豆浆。如果豆浆太稀便会一搅就碎,根据自家豆浆机的出汁率调整黄豆用量。打好的生豆浆用滤网或纱布过滤两遍,舀掉表面的泡沫。

制作方法:先将黄豆用水浸泡6~8小时(一般晚上睡觉之前泡早上就可以了),洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸。取适量石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后。