我很喜欢软烂酱东坡肉。为什么做的时候要用绳子绑？

对于远方的朋友来说，没有什么比杭州特产更让他们喜欢的了。

去年，一位来自台湾省的朋友来到杭州。他是在我去台湾省读大学的时候认识我的，因为我们都是学生会主席，我们聊起来有很多共同点和默契，一来二去就成了好朋友。

按惯例，我以地主的身份请他吃东坡肉，他很开心，不怕累。他一连吃了两块。

但是他一吃完就觉得怪怪的。“郑小塔，东坡肉为什么要绑草绳？你看，反正我们都是要吃饭的，何必绑着吃呢？”

我直接回答:“因为我怕东坡肉跑了，你不绑起来就没东西吃了！”"

台湾省的朋友听了哈哈大笑！

东坡肉的做法东坡肉这个问题在我的很多客人中不止一个人问过。

其实就算是土生土长的杭州年轻人，也很少有人能回答。

不是什么难题，但是现在大家普遍关心的是房价，赚钱，娱乐八卦，直接忽略了吃喝背后的这些东西。

说白了，现在的人都是为了钱。不像郑小塔，没挣几个钱，整天就想着吃吃喝喝，所以没有女朋友。

言归正传。

东坡肉为什么要用绳子绑？我得从它的做法说起。

东坡肉其实就是五花肉。

你盯着我看，五花肉算什么？

你不妨摸摸自己的肚子就明白了。同样，这一块五花肉就是五花肉，是猪肉最美味的部位之一。

用东坡肉做五花肉，一定要选上等的五层三花，肥瘦相间，一层肥肉一层瘦肉，质地要层次分明，这样原料才能做出好吃的东坡肉。

我简单介绍一下东坡肉的制作步骤。

首先将五花肉放入冷水中，加入少许黄酒煮沸。肉冷却后，将五花肉切成两英寸左右的方形。

然后，在锅底铺上长段葱和大块姜，在葱和姜上面铺上五花肉“皮朝下”。

然后在五花肉上浇上生抽和老抽，撒上一些白糖，再浇上大量的绍兴黄酒，直到这些五花肉块被淹没，这样不仅可以去除肉的腥味，还可以解闷。

然后，开大火，待五花肉八成熟时，翻面，捞出葱、姜，再用小火(文火)焖2~3小时。

最后倒入酱料，取出。

东坡肉之所以用绳子绑，也是有讲究的，东坡肉用什么绳子绑。

传统的做法是用席子，现在用棉线扎也挺普遍的。

可能你平时吃东坡肉的时候没有注意到这个细节，但是对于一些餐厅来说，绑什么绳子是有讲究的。

我的朋友，杭州知味观餐厅的厨师，曾经告诉我:“郑小塔，用席草扎的东坡肉会有一些淡淡的稻草香味，所以这东坡肉有一种独特的味道。”

“而且，用凉席草还可以缓解一些东坡肉的油腻感。毕竟有些女人不喜欢油腻的食物，但是她们想尝尝。”

“所以，在杭州的高档宴席上，大多用席子绑东坡肉。”

这几年我基本都去过杭州的这些老字号餐厅，也有合作的，比如在他们的餐厅举办品酒会，葡萄酒晚宴。

我发现这些老店的东坡肉都是用席子捆绑的，他们的用意很简单，就是为了突出东坡肉的传统味道。