胡秀英笔下人物的生活
1926-1933获徐州郑新女子学校奖学金，进入南京金陵女子文理学院，1933年毕业。在此期间，我回到郑新女子学校当了两年的体育老师。
1934-1937广州岭南大学植物学助教，兼生物学硕士。在论文导师古墨教授的指导下，完成了第一篇研究和毕业论文《中国滋补品》。1937年6月获广州岭南大学生物系硕士学位。
1938-1946在四川成都华西协和大学生物系从事植物学教学八年。期间，他走遍四川和巴蜀山区，多次不辞辛苦地在川西雪山采集草药。有一次，在四川重庆九峰山采到一个红色的小果子，怀疑是冬青。带回重庆中科院植物标本馆研究，之后写了很多关于冬青的论文。同时，根据L.E.T. Loesener关于冬青属植物的专著，对南京农学院植物标本室的冬青属植物标本进行了鉴定和命名。这项研究得到了哈佛大学E. D. Merrill教授的高度赞赏，并获得了相应的奖学金。
1946获得美国哈佛大学拉德克利夫学院奖学金，攻读博士学位。
1949完成冬青博士论文，获得博士学位，成为哈佛第一位获得相关学历的女性。在国际植物学界赢得了“冬青胡”的美誉(冬青是冬青的英文名)。
1949-1968在阿诺德树木园(哈佛大学)担任植物学家，开始研究植物标本的分类鉴定、植物地理和中国植物资源的利用，研究了50多年。
1952在纽约中国基金会主办的“旅居美国的外国留学生能为建设祖国做些什么”征文比赛中，以《利用美国现有文献资料编纂中国植物区系》一文获得一等奖。
1953受哈佛大学基金资助，组织中国植物志研究计划。
1955由纽约中国基金资助出版《中国锦葵科植物区系》。
1957整理了中国的植物研究工作，在15.8万张卡片上详细记录了文献(即哈佛大学植物标本馆互联网上的胡卡片索引手稿)。受太平洋科学研究学会邀请，开始在中国撰写《中国食用植物区系》(2005年由中文大学出版社出版)，同年获美国科学成就奖。
一种广西莎草科植物被命名为华藨草。以表彰胡教授对中国植物研究的贡献。
1962 Paclt发表玄参科秀英花秀英属，以褒扬胡教授对泡桐研究的贡献。
1968-1975应香港中文大学崇基学院院长荣启东邀请，到崇基学院担任高级讲师，讲授普通植物学和植物分类学，并进行野外调查。在此期间，《香港植物志》得以编纂。放学后，我走遍了香港的各个山头，至今我已经收集了两万多个标本。每组收集五个标本。一个是香港大学的，一个是送到哈佛鉴定的，其余的分别送到中国科学院植物研究所秋植物园植物标本室和北京史密森学会。期间，我六次前往哈佛，收集了9000份香港植物标本。
1970与香港中文大学生物化学系蒋润祥教授经常下乡考察药用植物，并在科学馆附近建立了第一个中药园，命名为“药园”。担任CUHK生物化学系姜润祥教授和化学系张雄主任的秘书，商谈中药研究中心的组织事宜，并负责文献的收集、整理和分类，促成了中药研究中心的成立。
1971创办香港中文大学生物系植物标本馆。开设CUHK“原生植物”课程，开展人参研究。
1975退休。留在CUHK生物系的植物标本室。经常受邀到中国讲学，曾任南京师范大学名誉教授、香港爱护树木协会顾问、香港园艺学会顾问、纽约优秀华人学者协会会员。
1976，美国哈佛大学阿诺德树木园荣誉退休高级研究员。
1979获全国霍利学会荣誉奖。
1980受邀在国内九所高校授课。同年被授予美国草药学会杰出成就奖。
1981首次发现一种仅见于尖山和校园的香港特有竹种，并以胡教授(Arundinaria shiuyingianal . c . chia &:But)命名为。
1984利用哈佛大学的植物数据和哈佛燕京图书馆的中文图书，对陈存仁博士的《中国药学大典》一书中的700多种中药名称进行了识别。同年，任广东华南农业大学名誉教授。
1992全国冬青会设立以“”命名的杰出贡献奖，将第一个奖项授予胡教授。发现了尖吻蝮蛇的一个新种，命名为“尖吻蝮蛇”(balan ophora hong kong gens isi k . m . lau，n . h . Li & s . y . Hu)，发表在哈佛大学植物学杂志上。
1995胡秀英教授在四川采集的一种鳞毛蕨科植物，命名为华耳蕨；以表彰胡教授对中国植物科学研究的贡献。
1997卫矛是教授在四川采集的卫矛科植物，为表彰胡教授对我国植物研究的贡献而命名。
1999香港中文大学中医荣誉教授、香港中文大学崇基学院高级导师。参与CUHK中医学院教研人员进行的“三冬茶”研究计划，并开发成产品销售。同年获得“星语轩城市之光”科学发明奖。
2001美国哈佛大学将胡教授多年收集的中国植物数据卡数字化，在互联网上分发，命名为胡卡索引。香港特别行政区铜紫荆星章。入选香港电台《杰出华人》系列。
2002年，他被授予香港中文大学首任院士。香港中文大学荣誉生物系高级研究员。同年，在香港女工商专业人员协会举办的“2002年杰出职业女性及女企业家选举”中，她荣获杰出职业女性奖。
2004年获星岛报颁发“2003年度杰出领袖选举”教育及学术团体奖。
2005年，历时48年的《中国食用植物》一书由香港中文大学出版社出版。
2007年，一种香港茜草科植物被命名为白花蛇舌草。陈以表扬胡教授对香港植物研究的贡献。
2008年被美国草药委员会授予“终身成就奖”。
2009年，海南岛的一种兰科植物被命名为Hetaeria shiuyinggianal。李&；以表彰胡教授对中国兰花研究的贡献。
2010在亚视举办的「2010首届颁奖典礼」中荣获「感动香港十大人物」。为纪念胡教授对中国兰花研究的贡献，将缅甸兰科植物命名为凤尾兰。
2012年5月22日在香港沙田威尔斯亲王医院病逝，享年102岁。