馒头的起源

中国人吃馒头的历史至少可以追溯到战国时期。《物语》记载“秦做蒸饼”，萧子贤在也说，朝廷规定宗庙祭祀时要用“面粉做饼”，即“入酵母，方觉轻松”。“面饼”可以算是中国最早的馒头。

《三国演义》(91):诸葛亮平归泸水，但风浪一过就过不去了，归来光明。梁问时，孟获说:“泸水是邪灵之源。中国人民用7749头和黑牛、白羊祭祀它。自然是波澜不惊，疆域丰饶。”梁月说:“我现在正在调兵，但安可能错杀我？我有自己的看法。”于是命厨师宰杀牛、马、面粉为剂，塑造成假人头，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用来代替，提供泸水说'馒头'，并提供给孔明在岸边。祭毕，云收雾卷，浪退军渡。

这个故事不是官方的，只是在一些笔记里提到过。如宋代《纪源·事》和清代《谭政》中说:“丐帮人头祭神，武侯人头祭脸，谓之蛮头。今天，也是噱头。”阿明郎英在《七修抄本》中也记载:“馒头本名蛮头，是蛮头祭神。诸葛之征孟获，令以饼肉为头祭，名曰‘蛮头’，今亦为馒头。”

自从诸葛亮用馒头代替人头祭祀泸水后，馒头一开始就被当作宴席的摆设。金《饼赋》:“三春初，阴阳相遇，筵享之时，应置馒头。”三月初，冬去春来，万物复苏。俗称冬属阴，夏属阳。早春，阴阳相恋，祭馒头，祈求好年景。刚开始的时候，馒头里面塞着肉，很大。

晋代以后，有一段时间，古人把馒头叫做“饼”。一切以面粉和水为剂，中间有馅的东西，就叫“饼”。《名义考》:“以蒸面为食者，谓之蒸饼，亦谓之笼饼，即今馒头。”《纪云》:“馒头，饼也。”《正字通》:【为糯米而烤】【为糯米而乐】，面团也发起来，经发酵，面团轻而高，熟成饼。贾吃酒(酒；以酒发酵为胶饼，胶也发酵。傅翁说，塑料饼就是今天的饼。”“魏菊园的《食单》有一种婆罗门的轻高面目，今天流行的小笼包都是发酵浮起来的。”

唐代以后，馒头的形状变小，有的叫“玉柱”、“灌浆”。《汇源详注》:“玉柱、灌浆皆馒头别称。”南唐时有“书信小笼包”。唐代学者徐坚为馒头写了“馒头”，为鲁写了“满”。《纪云》:“声豆同声豆，亦同声豆。”⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷〉〉〉〉〉〉〉〉〉𝶹𝶹𝶹𝶹〉𞁵ԑ玉海:“唐代少府掌管御防，九盘装垒，称为‘九食’。今天在普通的酒席上，粘果参加了酒席，说‘看座位坐’。古代叫‘坐’，意思是不吃饭的人。据《唐书·李渊传》说:‘人的眼睛会钉梨子。’今天沿袭文学文字的传统，积淀是尴尬的。”也就是说，“胡子”其实来源于“指甲”，“胡子”指的是观众席。韩愈有诗；”或者有美食案，菜品有争议。“可见当时馒头是作为观景座来观景的。不过“有”指的是零食之类的，也就是把馒头归为零食。

到了宋代，馒头成为大学生们经常吃的小吃，所以在《武林旧事》中被称为“羊肉馒头”、“大学生馒头”。约克有诗《馒头》:“近年大学满儒，细枝犹散笋蕨。儿子彭胜有红缕肉，将军有白莲皮。方鑫可以作为胡椒的来源，但它比锅更粗糙。老了会啃牙，过生日会安慰你。”

馒头成为可食用的零食后，就不再是人头形状了。因为有馅，所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜颜求索录》；"仁宗生日那天，我给了王子们小圆面包."包子后面的纸条上写着:“那是馒头的别称。”猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼、鹅，各种蔬菜都可以做包子。同时还叫“馒头”。比如《吃货吃货》里介绍的四种包子，也可以叫小笼包:“仓包子(形似仓仓):羊肉、羊脂、葱、姜、陈皮切细，右片拌人料、盐、酱，做馅。”“鹿乳脂馒头:将赤麂乳脂、羊舍切成指甲状，生姜、陈皮切成片。将正确的一块、饲料和盐混合成馅料。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮切细，嫩茄子剥去。右片是肉馅的，不过是茄子蒸的，最后是蒜蓉芝士和香菜。”(这个茄子做皮，放在抽屉上蒸。“花切馒头:羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮切细。右边部分，按照规律，放入盐和酱，包好馒头。用剪刀剪出各种图案，蒸熟后涂上胭脂。”《正字通》说，开馒头的人也叫“骆驼肚脐”。

唐宋以后，馒头也有了没有馅的人。《宜颜求精神》:“如今用普通面包屑发酵的，有馅的或无馅的，蒸熟的，都叫馒头。”在明的《生活必需品全集》中，有关于当时馒头发酵方法的记载:“每十分钟，用白面粉二斤半。从淡酵母开始，在面粉里跑一个小窝(怀疑是“刨”的失误)，倒入酵母汁，盖上一层软面粉和干面粉，放在暖和的地方。等它涨起来，把挂面四面加热做成汤，然后盖上盖子。再端上来，加入挂面和温水。冬天用热汤拌着吃，不用多揉。药片放回去的时候，揉面剂已经。如果擦了就不胖了。它的代理人被软化，卷成皮肤和填充。在无风的地方划，盖上符。等面来了，再进笼床蒸。”

不管有没有馅，馒头一直是祭祀用的。在《家居生活用品大全》中，有多种附用途的小笼包:“平坐小笼包(生馅)、捻尖小笼包(生馅)、卧小笼包(生馅，春前食用)、压花馒头(熟馅)、驮龟(熟馅，寿宴用)、玳瑁小笼包(熟馅，寿宴用)。荷花馒头(熟馅，夏供)、葵花馒头(婚宴，夏供)、漏毯馒头(馒头口有剥离器封口)。”许的《解庵老人随笔》记载:“祭至英雄庙，用馒头藏之，五四八件也。江宁、上元两县献面粉二十担，祭毕，送工部工匠烹煮。”

到了清代，馒头的称谓有了划分:在北方，没有馅的叫小笼包，在南方，有馅的叫小笼包，没有馅的也叫“大包子”。《清稗钞》区分馒头:“馒头，一个馒头头，发酵的面包屑，蒸熟，胀成圆形。没有馅，吃的时候一定要配菜。”“南方所谓的馒头，也是用面包屑发酵蒸出来的，鼓成一圈，其实是包子。包子匠，宋朝就有了。”《和录》说:有文人在京城买了一个妾，自称是蔡家包子铺的。有一天让他做包子，说:‘我是包子铺厨房里的绿的。’封面里还有馅料，是各种肉、蔬菜、水果，口味不一，但被当做零食，不算正餐。"但《清稗子钞》也称甜馅的为“馒头”. "山药馒头，去皮用山药十两，糯米粉合，糖十两，滚入盆中。用水沾湿手，揉成馒头坯，里面是豆沙或枣泥。蒸的方法是在一块干净的布上铺上水，然后把馒头放在上面。当馒头不粘时，就熟了，可以吃了。"

清代著名的馒头是扬州的小笼包。《调鼎集》:“馒头大如核桃，笼中可蒸。可以每根棍子上放一对，对扬州来说也是好事。扬州发酵最好，手无半寸，张弛有度，高如杯碗。”《随园食单》“千层馒头”说:“杨家做的馒头，洁白如雪。如果有千层，金陵人是做不到的。其法一半在扬州，一半在常州、无锡。”

【编辑本段】5。其他标题

馒头这个标题到今天还是很混乱的。比如北方那些没有馅的叫“包子”“纸”，有的叫“包子”。在南方，还有带火苗的，叫“面馍”、“汤包”。目前无论什么有馅或无馅的馒头，其实都离诸葛亮独创的馒头太远了。馒头中的“人”字，原写为“人字换成方”。战璐的祭祀方法:“泉寺用【人】字代替“方”字为头。”荀适《四季传》:“春庙有饼。”

查唐代赵写的《因事而言录》，又有一说:“馒头原作于蜀(诸葛亮之前好像就有馒头了)，相传诸葛亮南征时以肉如人头而作。“人”字流传，但当时不知音义为何物，以讹传讹之，正合适。孔明和马谡在寻求征服南方时有一套心理战理论。说到伐孟获，我是轻车熟路，七纵七横。是不是东西之间有欺骗，特别世俗？”